佛卡恰 Focaccia
【材料】:(一个三能9吋派盘的量)
中筋面粉:220克
高筋面粉:80克
水:170克(我又额外追加了不少)
干酵母:5克
橄榄油:15克
细砂糖:10克
盐:5克
烘烤条件:
220度
(本身刷了橄榄油的表面就很容易上色,况且我还撒了不少的干酪丝,上色之快超出我的预料,而且觉得220度也不适合我家烤箱,还没烤过一半的时间面上颜色已经很深了,赶紧改低至200度才烤完的全程,中间还加盖了锡纸。等到烤第二个时,索性就改为全程200度来烤,后半段也是加盖了锡纸,否则上色会很深甚至发黑的程度。所以关于温度大家还是要看自家烤箱的脾气来定,但有一点可以肯定的是,烤温一定要高于一般的甜面包)
【做法】:
1,全部材料投入面包机桶内(注意不要让盐糖和酵母直接接触),
面包机揉面一次(约20分钟);
2,揉完后取出面团放于案板上,并在面团上撒粉,轻轻将面团
擀成长方形,松弛5分钟,两头向中间对折后松弛5分钟;
3,再将面团擀开并向两头拉长点,然后两头再次向中间对折。
面团上可以抹点油,重新放入面包机里发酵或者在室温下进行
基础发酵,约一小时左右(发酵期间,马上制作香料油备用);
再擀开再对折起来(共3次),松弛15分钟;
5,松弛后的面团擀开与派盘差不多大,然后放入派盘里,抹上
混合后的香料油的一半,不要全部用完,要留出一小半等到最
后发酵好后再抹,让面团分2次来吸收;
6,抹上大半的香料油后,用食指和中指在面团中间和周围插上
些手指洞出来,让香料油沿着洞洞流到洞里去;
取出,预热烤箱;
8,预热烤箱期间,再将剩余的香料油抹完。然后在有手指插过
的洞洞的地方放上切成片的黑水榄和蒜片,最后撒上盐。
(据说正宗的佛卡恰Focaccia 用的是喜马拉雅的岩盐,淘宝了
一下老贵了,算了俺就不破费了,反正一样是为了能吃出咸味,
估计那个含矿物质成分高点吧,贫民们还是勤俭着过日子吧!)
【表面装饰】:
黑水橄榄:适量(切片)
蒜粒:适量(切片)
意大利混合香料:适量
海盐:3克(没有就用一般盐)
新鲜迷迭香:适量(非必须,我正好有)
油浸番茄干:适量(非必须,我正好有)
车达干酪丝:适量(非必须,可选。也可选用其他品种奶酪)
【做法】:
香料和橄榄油混合,然后稍微用微波炉叮热一下备用;
黑水榄和蒜粒分别切成片备用;
盐留待最后撒。
TIPS:
1,香料油要分两次抹完,换言之面包表面要抹两次香料油。盐要等最后发酵完再撒,以免影响发酵。
2,面团就像叠被子一样,每次都需要拉住两头做一定的拉伸(拉长)后再叠起。
3,面包表面除了放简单的黑水榄、蒜片外,还可以像我一样放些其他自己喜欢的食材,比如各种奶酪、新鲜香草、香肠火腿、蘑菇片、油浸番茄干等等。
4,香料油一定要覆盖整张表面,不用被这些油吓到,看上去挺多的样子,等烤完后都会被面团吸收完的。
联系客服