平民牛肉的贵族待遇——沙嗲酱小煎牛臀肉

 

牛臀肉是牛后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，所以通常被称为和尚头。牛臀肉是瘦肉，脂肪含量少，口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做，这个部位也可用来爆炒，或烧烤、做成各种口味的、与各种水果蔬菜搭配的串烧。

那么，今天，我不做牛排也不做串烧，我要让这个平民肉肉享受一次贵族待遇。其实，我今天用的是澳洲牛肉，所以，如果从牛肉的分割部位来讲，这确是块平民肉肉，但是，如果从牛的品种来说，这块平民牛臀肉早就是有贵族血统的了！呵呵！

 

 

沙嗲酱小煎牛臀肉

材料：牛臀肉１０００克，培根２５０克，胡萝卜２根，小土豆１０个，洋葱１个

调料：沙嗲酱、红葡萄酒、盐、牛高汤

做法：

１、将牛臀肉切成２公分见方的块，加入切成块的洋葱、红葡萄酒、盐，抓匀，密封后放入冰箱冷藏６小时

２、培根切碎，胡萝卜、小土豆分别切块

３、锅内加色拉油与黄油，将牛肉块从腌料中拣出，放入锅中大火煎至四面金黄后，再改中小火续煎２－３分钟至５、６分熟，取出备用

４、在原锅中加入培根，中小火煎出油后加入腌料中的洋葱，改大火翻炒至透明

５、加入沙嗲酱，炒匀后加入牛高汤，放入胡萝卜与小土豆，大火烧开后改小火炖至土豆软烂、酱汁呈现光泽

６、加入盐调味，加入煎好的牛肉块，翻炒均匀，即可起锅装盘。

 

 

附:

澳洲牛肉,某些超市有售,比如北京华联等.

牛肉的保存:

一\冷藏

买回来的冷藏牛肉,要以保鲜膜封好,放在冰箱的下层,冷藏3天内必须食用;

真空包装的,在没破损的情况下不要超过一个月;

二\冷冻

将大块牛肉分割好后,分别用锡箔纸包好,再在外面加一层密封袋,放入冷冻室,最长储藏期6个月

牛肉的解冻

千万不要泡入水中或用微波炉解冻,可提前一天从冷冻室取出,放入冷藏室中,让它自然解冻!