广式月饼

 

 

广式的馅料和冰皮的一样都是豆沙和奶黄，只不过在中间有加了料~

豆沙中间包了蛋黄，奶黄中间包了栗子。

 

今年的豆沙在炒的时候加了糖玫瑰，别有一番滋味呢。

糖玫瑰在炒馅儿快要结束的时候加进去，炒匀就可以了，太早加玫瑰的香味会散掉哦~

 

材料：转化糖浆250克，枧水6克（碱：水=3：1），植物油90克，面粉390克。

馅料：咸蛋黄6个，豆沙馅360克，奶黄馅360克。

可做豆沙蛋黄12个，奶黄板栗12个。

 

操作步骤：

P1：先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。

P2：加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。

P3：筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。

P4：醒面的时候来处理馅料。

    咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。

P5：将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。

P6：对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。

P7：把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。

P8：醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。

P9：取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。

 

P1：一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。

P2：直到收口收紧成圆球状。

P3：模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。

P4：将月饼胚放进模具。

P5：案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。

P6：烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。

P7：奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。

    只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。

P8：把奶黄板栗馅包入月饼皮。

P9：用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。

 

广式月饼做好后是干硬的，需要常温密封回油，过程需要3-5天。

我做的这款基本上第二天就回油了。回油后的月饼变得绵软，就可以吃啦~

长假在家也可以试试亲自动手做些月饼，糕点神马滴，给假期增加点乐趣呗~