午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包--好吃的中种方子是百搭的

 

 

好吃的中种配方，松软，百搭。

做了午餐肉包，热狗胚，番茄肉酱包。

遗憾的是除了热狗胚，其他两种都没有熬到早餐拍照，就已经在宵夜过早的牺牲了。╮(╯▽╰)╭

 

 

-配方-（花师奶配方，共250g面团，60g/个面团，大约8个）

 

*面团比较黏手，撒粉操作。

 

中种：高筋面粉175g，酵母2.6g，细砂糖14g，牛奶17g，水95g

 

*全部材料拌匀，室温发酵1个小时，放入冰箱冷藏发酵12-24小时。

 

主面团：高筋面粉75g，酵母1.4g，细砂糖48g，全蛋液30g，牛奶13g，水8g，无盐黄油25g

 

1.全部中种和主面团除黄油，水以外的材料混合成光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段（水的份量先保留，根据自己的面粉吸水量加入。吸水量大的面粉就加水，吸水量小的面粉就省略）

 

2.基本发酵1个小时，分割松弛15分钟。

 

3.整形后放入烤盘，最后发酵1个小时（34度）至两倍大。

 

4.170度烤箱预热，烤制15分钟左右。

根据自己的口味，整形成不同的小面包！

这组都是咸的，甜口味例如红豆包也很适合，当然也可以整形成汉堡胚。

煎香肠。

切开热狗胚

夹入香肠。

挤上番茄酱和黄芥末酱，开吃！！