抹茶小蛋糕

 

 

 

原料：大个鸡蛋4个、低筋面粉80克、砂糖70克、玉米油45克、牛奶50克、抹茶粉10克（4个4寸中空模具）
制作：
1、分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，将牛奶、玉米油一起倒入蛋黄中，搅打均匀，加入抹茶粉拌匀

2、低筋面粉过筛后，分两次加入蛋液中，每次加入都要切拌均匀至粉类无颗粒状

3、70克糖分三次加入到蛋白里，用打蛋器打发至蛋白固态能拉出小尖角的状态，此刻将烤箱预热180度

4、取1/3蛋白霜加入到抹茶面糊里，切拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白霜里，切拌均匀

5、将蛋糕糊分别倒入4个4寸小蛋糕模里，放入预热的烤箱中下层，上火160度，下火165度，烘烤30分钟

6、取出蛋糕模倒扣，数小时后可脱模

小贴士：

1、分离蛋白蛋清要小心，蛋白中不能混入蛋黄，装蛋白的容器也要无油无水，否则影响蛋白的打发

2、抹茶面糊非常容易消泡，所以搅拌的时候尽可能轻柔快，防止面糊消泡影响蛋糕口感