蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~马上就要过年了，如果想自己做一款中式点心送朋友的话就赶紧学起来吧~蛋黄酥可是深得大家的喜欢哦！

图文配方

准备

配料

油皮：低筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中式面点粉70克、白油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

做法步骤：

烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒

将面粉开个窝，放入油皮材料黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。包保鲜薄松弛10分钟备用

面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。包保鲜薄松弛10分钟备用

将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份10克

压扁豆沙馅，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用

把油皮压平，中间放油酥后包起

把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状

卷起后稍松弛10分钟

再次按压，擀成长条

再卷起成卷状，再松弛10分钟

再卷起成卷状，再松弛10分钟

松弛好的面皮对折，压扁后用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅

将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧

包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰

放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可

半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！

小贴士

1.中式点心只要按照步骤来做，成功率都很高的!
2.表面一定要刷蛋黄液,这样上色会好一些的！

春节做点啥

抹茶红豆酥

清新的抹茶味伴随左右萦绕心头，层层抹茶口味的酥皮，加之抹茶红豆馅那真是极好的。红豆可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，这么多好处呢！经典的中式甜点，你应该试试吧！

准备

配料：

油皮：中筋面粉160g，白油55g，糖粉20g，水65g

油酥：低筋面粉125g，抹茶粉5g，白油65g

馅料：抹茶红豆馅165g

做法步骤：

 先制作油皮。中筋面粉与白油、糖粉混合，用手揉搓，使面粉均匀裹上白油

接着一边慢慢倒入水，一半用手将混合物揉成光滑的面团，揉好的面团裹上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

再来制作油酥。低筋面粉与抹茶粉混合均匀，接着加入白油，用手先混合均匀

然后将之揉成面团，揉好的面团裹上保鲜膜放入冰箱冷藏上

面团冷藏的过程中，将馅料分成大约每15g的小球。然后将面团都拿出，将油皮面团和油酥面团都大约分成油皮每个35g、油酥每个22g的小球

取一个分好的油皮，用手掌按压成圆饼，将一个油酥包裹起来

 包好的面团收口朝上，先用手掌压扁，接着用擀面杖擀成长条，接着将长条的一端用手掌卷起，卷成螺旋状.全部都包好卷好之后，盖上一层保鲜膜，在室温下静置10分钟左右。静置好的长条，重新压扁。再用擀面杖擀成长条，继续卷起成螺旋状

全部重新卷成螺旋状之后，盖上保鲜膜室温下静置10分钟以上。静置好的长条面团从中间切两半

然后拿起其中一半，从切口处向下按压成圆饼，然后将切口朝下，将馅料包裹起来

全部包好之后，放入预热好190°的烤箱，中层，上下火，烤40分钟即可

小贴士

1， 中筋面粉就是家里一般会用到的普通面粉。

2， 白油就是起酥油，也可以用黄油，猪油等一样可以达到起酥的效果。