五仁月饼

每年自己做月饼，哪怕有时候太忙，那就只做一款吧，

大概也是一种节日仪式感的坚持吧，

最爱的真的是莲蓉蛋黄的，没有之一。

但是今年想要做一款月饼，

却选择了五仁。

大概前几年开始，五仁月饼突遭黑化，

什么“滚出月饼界”“黑暗料理”。

虽然以前并不是特别喜欢五仁，

但是，毕竟老祖宗传下来的传统口味，应该不至于太糟吧。

大概是商家的用料问题，

其他月饼要是用料差些，还能用香精、添加剂类补一把，

五仁月饼的用料主要是坚果蜜饯类，那可是实打实的，

要是差一点，口感和味道大概就不对了。

今年就试试这五仁的，选的也是平时比较喜欢的坚果搭配，

盐甜还可以自己调整。

看到的，吃到的，全是坚果，

和外面卖的那确确儿地不一样啊。

再简易地包装一下。

材料： 

转化糖浆：

白糖：250克

清水：125克

柠檬汁：30克（大概大半个的柠檬的量）

（最后得转化糖浆300克左右）

 

五仁馅：

核桃仁：100克

杏仁：100克

去衣熟花生：100克

瓜子仁：100克

南瓜子仁：100克

白芝麻：80克

黑芝麻：50克

糖冬瓜：100克

蜜枣：80克

白糖：160克

水：150克

高度白酒：30克

熟菜籽油：60克左右

熟糯米粉：260克左右

 

饼皮材料:

面粉：410克

转化糖浆：300克（原料见上）

枧水：6克（食用碱：水=1：3的比例调制）

熟菜籽油：115克

五仁馅：1500克左右（原料见上）

 

表层:

蛋黄1个 蛋清1勺

 

（份量：75克月饼32个）

 

1、先收集各种坚果、蜜饯；

2、依次把各种坚果炒熟，我用的花生仁和南瓜仁因为已经是炒熟的，就没管它们。先炒核桃仁、杏仁、瓜子仁；

3、炒到差不多，再加入黑白芝麻，炒熟，取出来冷却待用；

4、炒糯米粉，炒至微黄就可以了；

5、把糖冬瓜、蜜枣切小丁；

6、再把坚果切小丁；

7、切好的坚果和蜜饯拌均匀；

8、加入白糖、水、高度白酒、熟菜籽油，拌均匀；

9、加入熟糯米粉，拌均匀；

10、盖上保鲜膜，一个小时，如果不出现渗油、分离，馅儿就做好了；

11、再做转化糖浆。将白糖倒入锅中，加入水，搅拌均匀，开小火加热，勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁；

12、水沸后，倒入柠檬汁，勿搅拌。直用小火加热，不能搅拌，如果锅边有糖水粘在锅壁上，可以用小刷子沾水，沿着锅壁刷一圈，糖就顺着流了下去；

13、煮20分钟，糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了，凉了后，会更粘稠一些，待用；

14、转化糖浆中加入枧水和菜籽油搅拌均匀；

15、再加入面粉；

16、混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

17、五仁馅分成50克一剂；

18、面皮分成25克左右一剂，也就是面皮：馅料=1：2。喜欢馅多的可以适当调整比例；

19、取面团剂，按成薄皮窝儿；

20、放入馅；

21、左手虎口握着，右手拇指和食指一起将面皮往上推；

22、继续慢慢推；

23、直到面皮将馅料包裹好，封口；

24、在干面粉中滚一圈；

25、放入月饼模具，压紧；

26、将月饼压平；

27、再将月饼压出来；

28、表层喷少许水；

29、烤箱预热180度，中层，先烤5分钟。准备表层蛋液：1个蛋黄1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多；

30、烤箱预热180度，中层，再次放入刷了蛋液的月饼，烤15分钟左右，至月饼上色。