北方大馒头 用低温发酵的方法做成的大馒头,馒头的配方中添加了少量的碱面,一方面能够中和发酵可能产生的酸味,另外一方面能够增加馒头的风味,越嚼越香。
配方:蒸8个大馒头
面粉 400克+150克
温水 250克
酵母 4克
碱面0.5克
温水15克
步骤:
温水250克中加入酵母4克,倒入中筋面粉400克,揉成型即可。
放到冰箱隔夜发酵。第二天,室温继续发酵2小时。
碱面0.5克加入温水15克,混匀。
将碱面水加入到面团中,稍微搅拌。
面团中再加入面粉150克,继续揉面(面团很干,继续揉直到没有干粉)。
面团一分为二。交换揉面:一个面团饧面(注意保湿),另外一个揉面,以此类推,直到面团揉均匀(大概3-4分钟)。
每个面团四等分,共分成8个,取其中一个面团,其余面团保鲜袋中保湿。面团进行整形。
蒸锅底层刷一层油,开盖发酵1-1.5小时。
凉水下锅,上汽后转中小火,蒸25分钟,等热气完全散尽后,再揭盖。
联系客服