「吃货」的文化 先从这两个字说起 吃，即为喫，从口，契声，简化后写作「吃」！ 古人的吃，一般是口吃或是吃吃的笑声…… 一般不说“吃东西”，表示进食的含义时，常写作「喫」 友闻白羊肉美,一生未曾得喫,故冒求前耳。——《世说新语·任诞》 货，貨，从贝，化声。本为财物的意思。——《说文》曰：货，财也！ （故而，诸位勿自行套用「宝货」、「蠢货」之「货」以自伤……） ↑↑↑ 这说明什么？说明了什么！ 说明爱吃的我们 都是宝贝！都是财富啊！ 正是有了千千万万的吃货 推动者美食文化的延续与发展 食之初，性本简 性相近，习相远 云南的食材多，做的花样也不少 粮食 稻米、芋头、玉米、洋芋、荞麦、红薯…… 蔬菜 普通种植蔬菜外，还有野生菌、鲜花宴、野菜、苔藓等 肉类 除了常见的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼虾肉外 还有螺蛳、奇葩的昆虫 烹饪 汉族的急火快炒、泡菜辛辣 山地和带游牧性质的民族，重烧烤、烹煮 农业民族习惯炒煮煎烤蒸 少数民族则与长期种植采集的环境 酿酒 有以玉米、稻米、红薯、高粱等粮食制成的高度蒸馏酒 也饮用以各种果类、甘蔗等酿造的低度发酵酒。 有文化的「吃货」 透过现象看本质 云南的生态好，民族多，美食自然让人眼花缭乱 自然环境 ↓↓↓ 美食中的环境因素 山地84%，高原10%，盆地6% 八大高原湖泊 盆地集中在中部，重要产粮区与饮食文化形成区 云南南部低地平地，炎热多雨，多水稻和热带经济作物 立体气候，地形垂直变化显著
民族地理
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少数民族众多，广泛居住在高原、盆地、丘陵和高山
云南的常住25个少数民族中，有16个跨过境而居
与缅甸、老挝、越南接壤
与印度、泰国、孟加拉国相邻
美食中的菜系风味
带有浓郁的民族风味和异域风情
迁徙与移民
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来云南的人几乎都能在美食中
尝到似曾相识的家乡味道
川味的麻辣，广味的鲜香，湘味的香辣……
那是因为云南经历了多次
民族迁徙与外省移民
元以前，四川人通过五尺道和清溪道来云南
元代，湖南人湖北人来了
明清后，两湖两广贵州江西人也来了
美食中的菜系交融
云南的饮食文化
多民族文化与区域性文化相结合的特点
虽有民族和地域的差异
但不宜粗暴地以民族分布和民族特点来划分
简单地说
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滇中区、滇东北区受到汉族、彝族饮食文化影响较多；
滇西区表现出浓郁的白族饮食文化特色；
滇西南区混杂了边疆汉族与多个少数民族的饮食特点；
滇西北区深受藏族、纳西族等高原民族饮食习惯的影响；
滇南区明显地反映出傣族等稻作民族的饮食传统；
滇东南区则表现出傣族、壮族、瑶族等少数民族饮食的习惯。
抛砖引玉
小品民族饮食文化
以楚雄彝族自治州、大小凉山为主要的聚居地。擅长烤、炸、煮、拌等烹调技法，口味嗜咸、香、辣、麻。喜喝酒，酒分甜、辣两种。甜酒用糯米、辣酒用高粱或玉米酿制，有“客人到家无酒不成敬意”的传统。
芉竿酒（咂酒）
坨坨肉
彝族宴席
主要聚居大理州，历史上曾建立过有名的南诏（唐代），大理国（宋代）。口味嗜酸、辣、甜、微麻。待贵客用三道茶，头苦、二甜、三回味，茶蕴人生。妇女巧思巧做零食小品，如雕梅、蜜饯、苍山雪婉甜拇等。
大理砂锅鱼
弥渡卷蹄
邓川乳扇
鹤庆猪肝炸
源于澜沧江、怒江，现主要聚居在西双版纳州和德宏州。史上曾称作哀牢、掸、乌蛮、百蛮、白衣、摆夷等，汉以前有建立乘象国、哀牢国。
主要生活在平地，主食以大米为主，德宏吃粳米，西双版纳等地爱糯米，喜欢酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒，喜嚼槟榔，惯于用手捏饭吃。
糯米香茶
香竹饭
山茅草烤鱼
撒撇
傣味柠檬鸡
主要聚居于红河、玉溪、思茅、西双版纳和楚雄等市州。哈尼族大多居住在半山区和溪谷旁。以大米、玉米为主食，种植瓜豆，并采集野菜烹制各色菜肴。喜欢吃酸、辣食品，善腌酸菜，尤以做豆豉出名。火塘不混用！
梯田红米（红米饭、线）
哈尼蘸水鸡
哈尼豆豉
哈尼长街宴
主要分布在昆明、大理、曲靖、楚雄、红河、玉溪6个地州市。以牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、时鲜瓜果蔬菜及其他副食品为主，忌食猪、马、骡、驴和猛兽的肉，忌食一切动物的血和非经宰杀之动物，忌饮酒吸烟。以鲜活为宜，未经宰杀的鸡、鸭、牛、羊和动物血液一概不吃。口味以淡、烫、鲜香、醇厚回甜，富于营养为特色。
牙签肉
清汤牛肚
芹菜炒牛肉
以文山州、红河州昭通地区较多。主要在旱地上种植早稻、玉米、荞麦、高粱以及薯类、豆类等粮食作物。以杂粮为主食，焖、炖是主要的成熟法。嗜酒，口味酸辣，善做酸汤，喜食味厚、软糯食品。
酸汤鱼
小黑药炖鸡
主要聚居在云南丽江。喜欢饮酒，爱吃酸辣和腌腊制品。擅长腌制腊肉，火腿等。纳西族文化发达，人才辈出。清代出了翰林2人，进士7人，举人60多人。
酥油茶
腊排骨
米灌肠
猪膘肉（琵琶肉）
主要居住在云南省的兰坪县和宁蒗县，以玉米为主食，普遍食用大米、小麦、青稞、荞子、洋芋等，肉类喜食牛、羊和猪膘肉，仍保留着分饭吃的传统习惯。普米族喜欢喝茶、吸烟和饮酒。茶的种类很多，主要有酥油菜、化油茶、盐茶、核桃仁茶等；烟有旱烟、鼻烟、卷烟等；酒分甜酒、黄酒、白酒三种。
猪头肉
猪膘肉
醉鸡
主要分布在文山壮族苗族自治州。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食，喜野味、昆虫，酿制米酒、红薯酒和木薯酒等。广南的八宝米尤为出名，曾为贡品。文山的“三七”早在国际上享有盛誉，丘北辣子、富宁八角等调味品颇具名气。
花米饭
大粽子
三七汽锅鸡
主要分布于德宏、保山、临沧等地。擅于种茶制茶，喜饮浓茶。以大米为主食，部分地区杂以包谷和薯类。煮、蒸、焖、拌为主要烹饪方式，擅长制作各种粮食制品，如豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、汤圆等，口味酸辣中带甜。
酸笋
凉拌番木瓜
脆皮冬瓜
酸笋炖鸡
主要居住在独龙江边，独龙族人主要以种植、狩猎和采集为主。独龙族有日食两餐的习惯，早餐一般都是青稞炒面或烧烤洋芋，晚餐则以玉米、稻米或小米饭为主。在独龙族民间，现在仍然保留着许多古朴的烹饪方法。
石板粑粑
蜂蛹
主要聚居在德宏州的山区，少数居住在怒江。以米为主食，有烂米饭、糯米饭、糯米粑粑或竹筒饭等花式吃法。蔬菜除部分来源于菜园，多靠采集野菜来制作，吃法除煮、焖、炒或凉拌外，最有特色的是舂菜。
景颇蒸肉
舂菜
竹筒菜
砂锅炖竹鼠
另类奇葩美食虫菜
有文化的「吃货」
喜欢了解美食背后的故事
过手米线的故事、饵块大救驾的传说……
据说有文化的菜，都需要讲究一个历史渊源和神奇的传说来
有文化的「吃货」
拥有搜索美食的技能和秘籍
拿得出美食地图
闻香能知味
不畏表象用于尝试
文化也可以吃出来
有文化的「吃货」
也可以饕餮得很优雅
有
云南的名茶
大理的三道茶和砣茶
普洱的普洱
滇西的烤茶
呈贡的十里香茶
还有这样朴实平凡的糯米香茶
云南民间有佳酿
傣族的米酒
昆明的玫瑰老酒
还有西红花酒
云南鲜花遍地
可以制茶、可以调香、可以入宴
说了这么多
有理想有追求的吃货需要记住
好吃就感恩
难吃当做历练
美食那么多
吃货的修炼之路还很漫长
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