我们对小时候吃的美食都有着深刻记忆……美食有着带我们回到过去的魔力。——霍马洛·坎图 Homaro Cantu
但其实在重庆地区要加上肉燥和豌豆的，应该叫做豌杂面。网杂面其实要真正的做起来是比较麻烦的，因为要从熬高汤做红油，一步一步的开始准备材料，而且一碗面要做得好，面条就是灵魂所在面条铺上酥软的脆豌豆，肉燥和红油吃起来是色泽方面十分的饱满，而味道更是辣而不燥，一口入肚，就有种在重庆的小街上慢慢闲逛的感觉。
那么接下来我们就来看看要准备什么东西吧，首先我们需要准备好一个香料包，香料包里面还需要桂皮一个，八角一个，草果一个，小茴香5个，香叶5片，然后将他们用纱布包裹起来，把封口扎好，然后就可以来熬制高汤了。高档的部分选用的是猪骨头和猪皮，然后将它们冷水入锅，将他们的血水焯过一遍，捞出来，洗干净之后，重新拿一口干净的锅，放入清水之后再重新把它们放到锅里面，这时再从锅里面加入姜，料酒，香料包，然后把火候改为中国，让他们慢慢的熬制3~4个小时，这时我们就可以来处理豌豆。
首先我们要拿一把白豌豆，然后让它先放到加了食用碱的清水里面先泡一整夜，泡过了之后再捞，捞出来洗干净，放到一口干净的锅里面，把我们已经熬制好的高汤先加到锅里，再加入少许的盐，之后再把豌豆放进去，慢慢的熬煮一个小时，直至豌豆全部都炖至软烂了就可以了。
然后再来制作我们独家秘制的酱油，酱油的配比是90克生抽，再加10克老抽，10克红糖，然后拿进一个干净的小锅里面开微火，慢慢的熬煮8分钟左右，得到一碗秘制的酱油，然后再来炒红油，红油，我们需要二金条和朝天椒，比例为2:8，把它们剪开之后把辣椒籽去掉直接入油锅爆炒，炒到香气溢出就可以把它们放到搅拌机里面。
把它们搅拌成粉末，之后再加入八角，香茅草，香叶，香果，香奈，草果，丁香，甘松，桂皮，紫草，小茴香，排草，把这些香料全部都放到清水里面浸泡，半个小时之后再将它们捞出来，充分的沥干水分之后就可以把晾干了的香料再重新和干柴已经粉碎好的辣椒沫一起入锅。
入锅之后先无油的翻炒片刻，然后再重新拿一个锅开始热油把油温热至180度左右，然后再把油一起倒倒已经翻炒好的香料里面，让他们搅拌均匀，烧到色泽看起来十分红亮就可以了，此时辣椒末和油的比例大约是1:3。然后就来处理猪肉臊子，同样的在锅中先做一点理由，然后再加入猪肉米猪肉我们可以选用五花肉之后用搅拌机将它直接打成肉末，然后再把肉末加入郫县豆瓣酱甜面酱，秘制酱油，胡椒粉，盐，然后让他们全部翻炒均匀，之后我们再来做一碗秘制的姜蒜水。
我们所需要的食材有8克蒜，两克姜，20克凉白开水，将它们混匀之后在碗底先加入榨菜粒，熟花生碎，姜蒜水，芝麻酱，秘制酱油，醋，猪油，红油，花椒粉，白芝麻和盐，最后再加入一大勺刚才熬好的高汤，将他们拌匀。
之后就可以来煮一锅水了，煮水之后等到水沸腾再下碱面，直至面煮到浮起来的时候再加入少量的凉水，再一次等待水煮沸就可以捞出来了，如果喜欢吃蔬菜的话，那么在这一步也可以放几根蔬菜一起煮，把面煮好了之后就可以装碗了，把刚才做好的豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻全部盖在上面之后，这一碗豌杂面就做好了。
吃碗杂面的时候，大家都喜欢来一口红油糍粑，那么接下来就来看看怎么做红油糍粑粑，首先我们需要准备好糯米，糯米要提前在清水中浸泡12个小时，然后将它们沥干水分之后，用纱布包好之后再放到蒸格里面用中火蒸一个小时，把蒸好之后的糯米拿出来之后，放进一个大一点的盆里面再加入白糖，开始慢慢的敲打。
把他们敲成了一张糯米饼状的样子，就可以用保鲜膜把它们包起来压紧之后再放到冰箱里面冷藏三个小时以上之后取出来就可以切成条形的糯米快乐之后再直接把糯米块放到油锅里面，油温大约200度，用小火炸至糯米块，通体金黄之后就可以装盘了，装盘之后再淋上红糖浆，撒上一把黄豆粉这一到红糖糍粑就完成了。
重庆小面向来都是受到全国各个地方的人民所欢迎的，那么做这道重庆小面的时候，首先我们需要先准备好香料包，然后再用猪骨和猪皮来熬制高汤，香料包，如果嫌麻烦的话也可以直接到超市购买，已经配置好的卤料包味道也是一样的，熬好了高汤就准备来炖豌豆，保温豌豆先用清水泡一夜，之后再加入高汤少许盐熬炖一个小时。
用生抽老抽红糖来熬制我们秘制的酱油之后再来炒红油，红油部分所需要的调料比较多，如果想省下功夫的话，也可以直接到超市去买麻辣香锅的底料也是可以的，不过味道上可能就没有那么的纯粹，熬好了辣椒沫，之后就在一旁热油把油温热至180度之后浇入辣椒末，就得到了红油。
然后把猪肉糜加入豆瓣酱，甜面酱，酱油，胡椒粉和盐做出秘制的猪肉臊子之后再来调制，姜蒜水之后再依据个人的喜好加入榨菜花生以及各种调味料，这样我们就得到了一碗小面的底料，最后再加入一大勺的高汤，这样底汤就做好了，最后再来煮面，把水煮至沸腾，在下面把面煮至浮起，加入少量的凉开，直至水再次沸腾就可以了，喜欢吃蔬菜也可以在这一步多加蔬菜之后，再把煮好的面豌豆，猪肉臊子，红油全部装碗，这一碗豌杂面就做好了。
小编认为，确实这碗面的制作过程是比较复杂的，但是为了自己喜欢吃的东西，那么多费些精力做出来的东西，不是就更加有人情味吗？如果你也喜欢火辣的夏天的话，那么这一碗自制碗杂面绝对是你不可以错过的。
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