很多朋友问，为什么自己蒸的馒头按一下不能像外面卖的馒头那样弹起来？她说面发了，也蒸熟了呀。有着同样困惑或者想把馒头蒸的按一下自己弹起来的朋友要仔细学习了。
跟着9哥一起去看看其中的奥秘吧。馒头，又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”。在你的家乡是怎么叫的？ 馒头有圆形的也有这样长方形的，具体根据个人的喜好。
关于和面的问题1 发酵粉要先用温水泡一下，35°左右就可以。一定要揉几分钟。
2 温水里加入一点白酒，然后倒入面粉里面揉，可以边揉边加入。避免一次过多无法补救。
3 一直揉到面团表面比较光滑，一定不能太干了。4 用保鲜膜封住，冬天放在温度稍微高的地方便于发酵，大约需要4个小时。
实在不行9哥教大家一个笨办法：把锅里加点温水，然后装有面团的盆子坐上面。
怎么办法面是否发了？
1 看体积，发的面体积是原来的2倍。
2 看表面，发面表层会有很多小洞，撕开里面也是一样的，缝隙很多。切记，如果你发的面闻起来有一股酸味，那很可能是面发过了，这样的面即使蒸了馒头也是毫无弹力，按一下就是个窝。
关于蒸的一些问题
有朋友喜欢捏好馒头后先摆在案板上，是不是？然后就是这样的情况。错误1 这些馒头还比较松软，二次移动很容易变形。
错误2 等你把所有的馒头都捏好，之前放置的馒头因为风吹，或者空气蒸发的原因，馒头表层会很干。
错误3 盖锅盖的时候没有注意到内侧有水珠 。这样蒸出来的馒头怎么会有弹性呢？
9哥的建议是 ：捏好一个直接放入蒸笼，减少二次移动。另外，用冷水蒸，在水慢慢加热的过程，馒头受热会更均匀，自然就会蓬松。
盖锅盖的时候一定要把内侧擦干净，水珠滴在馒头胚上，蒸出来的馒头那里会有凹下去的。
最后揭锅盖的问题
很多人由于不注意，熟了就直接揭掉锅盖，这是万万要不得的。这时候锅盖上有非常多的水珠，水珠一旦落在馒头上面，馒头立刻缩成一团。
哪怕你前面这几步做都很好，这一步就可以毁所有，欲哭无泪啊。
正确的做法： 馒头蒸熟不要立刻揭锅盖，缓个两分钟，而且揭的时候要特别注意避免水珠滴在馒头上面。好了，如果你掌握了以上这么方法，相信你也可以蒸出和外面卖的一按就可以弹起来的馒头。你还有哪些蒸馒头的经验，欢迎点评交流。
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