这是我吃不够的主食，记住这几个步骤，零难度，出锅就能吃2个！

北方人的主食一直以面食为主，不过现在好像已经不分什么南北方了，好吃的面食谁都喜欢，而且利于消化。现在我们还一直都倡导常吃杂粮，除了一些谷物之外，还有好多的粉类的杂粮可以让我们换着花样来吃。

说到面食，首先想到的就是馒头花卷等食物。馒头是百搭的主食，而且不分老幼都可以吃。从前的人们都是用老面肥来蒸馒头，到了现在因为有了酵母，人们就慢慢舍弃了老面肥，尤其是年轻人，更不会使用老面肥做馒头了。

使用酵母发面做馒头，方便省事，但仍旧有好些小伙伴做不好。酵母本身有特殊的味道，放多了就会使发好的面产生酸味，蒸出来的馒头虽然涨发得大了一些，但是绵软，口感不够劲道，开锅之后蒸好的馒头也容易局部瘪掉，外形不会太好看。当然，吃起来味道会差，可以说是不好吃了。

馒头讲究的是一个暄软筋道，有口感、有味道，外形当然还要光滑漂亮一点。今天我就来分享一下用酵母蒸馒头的要点，只要是记住两点，馒头外形光洁漂亮，口感筋道没得说，没有酵母的特殊的味道，和老面肥的馒头能媲美，越吃越喜欢！

今天我用的是现成的杂粮混合面粉，今天分享的方法步骤，和面粉没有关系，用任何自己喜欢的面粉都可以。只是推荐大家三餐里可以适当吃点杂粮，能给身体增加更多的营养物质！

来看看我的醇香馒头的做法吧！

材料：青稞苦荞小麦粉300克，酵母3克，温水160克，小苏打2克。

备好面粉，把酵母用温水融化后慢慢倒入面粉中搅拌成絮状后，再下手揉成团、揉光滑。

想要酵母完全展示它的发面功力，水温要掌握好。酵母菌最适宜生长的温度是在20℃～30℃之间，用手试试自己所用的水，微温就行，不能有烫的感觉。

很多人喜欢发面放一点糖，糖是能够促进面团发酵，但是如果室温够的话就不用放了，我从来不放。室温低，可以把蒸锅放水烧温，面盆盖好放在蒸锅的笼屉上发酵，一样省时间！

我用蒸锅发酵的，蒸锅中加入2小碗水，大火煮2分钟、手摸有微烫的感觉后关火，把面团封上保鲜膜移至锅中的笼屉上，盖上盖子发酵。40多分钟就可以发酵至原来面团的2倍大。

接下来这步不要省略，很关键。把发好的面团用拳头揣扁，小苏打用约2汤勺的温水融化后淋在面团上，再揣一揣，在盆中直接操作，把小苏打水揣进面团里。

适当撒点干粉进来，把面团排气揉匀，这时候，面团看上去很光滑细腻。

取出面团，再分成小块，多大都行，小一点蒸的时间可以短，大一点就多蒸一会儿。再揉光后，馒头的生胚就做好了。

做好的馒头剂子放入蒸锅或蒸箱中。静置20分钟左右，不要饧发过大，然后开火，蒸15到20分钟即可。断火后焖4分钟开锅，馒头各个光洁饱满。

这样的馒头出锅后我总会吃上一个，比吃菜都香，特喜欢！

酵母发面的时候，不要放得过多。面粉和酵母的比例是100:1，这样就行，不能再多了，免得影响味道。

做好的面剂子，很多人喜欢二发，把面剂子二发至2倍大，然后再上火蒸。这样的馒头口感不筋道，我是不喜欢。只要把面剂子放一刻钟时间就可以开火蒸，这样蒸好的馒头筋道、外形还很圆满！