气温只有8℃。做馒头包子之类的发面需要多长时间才好呢！

喵喵蓝眸　　2013-12-16

 前段时间突然对做馒头包子感兴趣了，然后自己找了操作说明。做出来的馒头还是挺松软的，只是发酵过头了，然后觉得自己可以第二次做的很好的，可是第二次、第三次、第四次都以发酵时间过短而失败了。我想是因为温度吧，食用碱的作用是什么我都搞不清楚的额，没有放会不会有影响呢？求大师们解答下下！！！

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  tgcyy2013-12-16

  1#

  如果用老面发酵，发好的面团就会发酸，就需要使用食用碱中和，如果用酵母发酵就不用碱啦。
  检查面团是否发好，可以用手指粘一点面粉戳一下面团，如果窟窿不会缩，面团不塌陷就是发好了。
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  更子2013-12-17

  2#

  我空间里有《自然发酵蒸包子》，希望对您有用
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  云飞--萧逸2013-12-26

  3#

  准备大锅一只，我用的是家里炒菜的铁锅，加入热水，放一只吃饭的碗，面盆架在碗上，不要直接接触水，盖上锅盖，一个半小时就OK。
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  义乌安妮2013-12-27

  4#

  我都是用酵母加泡打粉发酵的，加保鲜膜发面大概两小时。然后再和面和透放入蒸笼，开水关火醒发15分，再大火蒸。馒头上汽四分钟左右，包子上汽七分钟左右，开盖手按不黏手回弹就是熟了。
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  知足常乐田2013-12-27

  5#

  建议你买台面包机，按说明放入水、面粉、酵母，再按自动发酵就OK了，非常方便
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  abcd24852013-12-27

  6#

  无论用酵母还是自发粉，我都保暖发酵，不看时间，直到面团有明显小窟窿，效果很好。
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  惊艳一枪2013-12-27

  7#

  我这段时间一次都没发成功过！
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  meijinhong2013-12-30

  8#

  我也没有成功过

  
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  两头猪的甜蜜~2014-1-1

  9#

  有烤箱的可以放烤箱发酵，30度到40度3个小时吧。
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  百度水色小苏2014-1-2

  10#

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  兰若清风2014-1-3

  11#

  我有一台面包机，现在几乎不做面包，而是用来和面包饺子，发面做包子。很简单，只是一次只能做1.5斤面粉。按说明放入水、面粉、酵母，再按自动发酵就OK了，非常方便。
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  漫步春天2014-1-3

  12#

  一般面团发到2倍大就差不多了，气温低的话，等你做成型了，醒发还要近2倍大。才能上锅蒸。时间的话，就看你放在8度的环境还是改善一下环境，可以放在电热毯上就快许多，也可以放在有热水的蒸锅上层，最好就是用面包机，简单方便。
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  鱼香面包2014-1-8

  13#

  我都是用酵母发酵的，准备好一个泡沫箱子，把面团放入盆中加保鲜膜盖好后放入泡沫箱中，放阳光下或家中地暖两小时就好了，非常方便。