酸菜鱼的做法大全,酸菜鱼的家常做法,酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼

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• 菜谱 1
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“

油一定不要用花生油，最好使用菜籽油。鱼片不要滚太久，鱼肉老了不好吃。

”

• 烹饪工艺 煮
• 菜品口味 中辣
• 烹饪难度 初中水平
• 烹饪时间 半小时
• 就餐人数 3-4人

食材明细

主料

• 鲩鱼

  500g

• 酸菜

  两棵

辅料

• 姜

  姜 五片

• 葱

  葱 两根

• 蒜

  蒜 4瓣

• 小辣椒

  小辣椒 3只

• 小米辣

  小米辣 6只

• 高汤/水

  高汤/水 适量

• 胡椒粉

  胡椒粉 少许

• 花椒粉

  花椒粉 少许

• 辣椒面

  辣椒面 少许

• 香菜

  香菜 一棵

• 鸡粉

  鸡粉 少许

• 盐

  盐 适量

• 糖

  糖 少许

• 菜籽油

  菜籽油 适量

酸菜鱼的做法

1. 鱼可以选草鱼没那么多刺，我选的是咸水鲩。让鱼贩帮切薄片。用自来水清洗干净后放水加少许白醋浸泡3分钟。

   

2. 沥干水，加入盐、生粉、料酒、蛋清拌匀腌制25分钟左右

   

3. 酸菜洗干净，切好备用

   

4. 小米辣、小红椒、姜葱蒜如图切好，蒜两瓣切片两瓣切蓉待用

   

5. 热锅，下油爆香姜葱蒜，A下酸菜爆炒两分钟，B下小米辣继续翻炒一分钟后加小红椒翻炒1分钟（如果喜欢特辣的朋友除了多加小米辣外，A步骤和B步骤先后顺序对调，把辣椒爆炒出辣味再加酸菜）

   

6. 加入高汤或者像我（懒人）这样加入清水没过酸菜加入一个浓汤宝，加入剩余的鱼骨一起熬汤

   

7. 煮沸后加入鸡粉、盐、和糖再滚两分钟

   

8. 捞出酸菜和其他底料

   

9. 把腌制好的鱼片放进熬制好的酸菜汤里滚一分钟（视鱼片的厚薄）

   

10. 滚好的鱼片盛进装酸菜的器皿中，撒上胡椒粉、花椒粉、辣椒面和蒜蓉，烧热油，泼在蒜蓉上。

    

11. 加上香菜

    

12. 美味下饭菜：酸菜鱼出锅

    

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