看过星爷的食神电影,
就一定不会忘记那道被食神评为
“表面上平淡无奇,内里却精雕细琢、高深莫测”的
蛋炒饭!
蛋炒饭和炒菜一样,
即使材料全部一样,
炒出来的的饭味道也完全不同,
原因就在于每个人都有自己的感觉和手法。
想要把蛋炒饭做的好吃又营养,
既简单也绝不简单。
它能够将各种食材自由搭配,
甚至完全可以直接打开冰箱,
把家里所有现成的材料一一动员起来,
做出自己喜欢的味道。
但想要做到色泽金黄、香滑润喉、颗粒分明,
又需要兼顾食材、刀工、火候等很多方面的技巧。
今天就跟大家分享这几个简单的妙招儿,
教你做出闪闪发光、色香味俱全的蛋炒饭,
炒出好饭不再靠运气!
饥肠辘辘又无心花精力烹饪完整一餐时,
一碗喷香的炒饭绝对是慰藉空空胃口的最佳选择。
颗粒分明、鲜嫩好吃的蛋炒饭怎么做?
1、减少白饭比例,丰富食材多样性:
煮米饭时可以尝试加入更多杂粮和豆类,比如大麦、小米、燕麦、糙米、藜麦等,它们的咀嚼性强,纤维含量很高,做出的炒饭颜色更好看,口味也更丰富,营养平衡也随之改善。
2、蛋液加点水儿,炒出来又香又嫩:
打好的鸡蛋顺一个方向搅打,打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状,同时加少许水,一个鸡蛋加一矿泉水瓶盖左右的水即可,可以让鸡蛋变的软嫩,味道更佳。
3、隔夜米饭更好炒:
炒饭最重要的就是基底,用隔夜饭的原因是因为刚煮好的米饭比较黏软,大米中含有的淀粉需要时间静置,以去除多余的水分。冷藏过的米饭可以很容易的炒出松散的效果。如果没有剩饭,可以煮新饭是加入少许色拉油,,断电后让米饭在锅内焖15分钟左右,再将米饭翻松拌匀。这样做的米饭湿度均匀,晶亮不粘哦。
4、减少油量,“润锅”即可:
米饭是淀粉类食物,翻炒时容易粘锅。想要松软可口不影响卖相和口感,一定要先润锅。在锅中倒入适量油,轻摇锅体让其表面均匀沾上油,再倒出多余的油,只留锅底少量油。先放入鸡蛋和配料炒香,炒到半熟时再放入米饭同炒。
5、迅速翻炒,时间要短:
炒饭时一定要用大火迅速翻炒,尽量用锅铲把饭搅散。炒的时间也不能太久,否则水分越炒越少,饭越来越干。无法达到丰盈湿润的口感。炒饭的时间一般在4~7分钟即可。
几款一吃就上瘾的食神级蛋炒饭
1
经典蛋炒饭
Q弹可口,蛋香四溢
—食材—
隔夜米饭1碗
鸡蛋1个
胡萝卜1/2根
黄瓜1/2根
洋葱1/4个
火腿30g
小香葱适量
—调料—
盐3g
—做法—
1、洋葱、黄瓜、胡萝卜洗净切成1cm见方小丁。香葱切末,火腿切丁备用
2、鸡蛋打散,加入5ml凉开水搅打均匀。
3、锅中倒入少量油,轻摇锅体让其表面均匀沾上油,再倒出多余的油,只留锅底少量油。待油微微冒烟,倒入蛋液炒散,颜色金黄时倒入其他蔬菜翻炒1分钟。
4、米饭用手抓散,倒入锅中翻炒均匀,加入盐继续大火翻炒1分钟即可。
—TIPS—
1、鸡蛋加入的时间很关键,如果在油锅里炒的时间太短就没有蛋香味,炒的时间太久鸡蛋会变得很干,口感很差,一般来说,鸡蛋呈浅黄色说明火候不够,呈橘黄色说明已经老了,呈深黄或土黄色时倒入米饭最合适。
2、配菜上也可以加入火腿、包菜、芹菜、青豆、玉米粒等自己喜欢的食材。
2
辣白菜蛋炒饭
酸爽开胃,点燃味蕾
想要炒饭有滋有味,加咸菜是比较好用的方法,家里的榨菜、各式泡菜除了直接当小菜吃,还是炒饭的绝佳拍档。米饭吸收了辣白菜爽口的汤汁,米香中微微带辣,加上鸡蛋的包裹,好看又好吃。加上泡菜中的乳酸菌含量比酸奶还多,吃饭时加一些泡菜,不但好吃还促进消化呢~
—食材—
辣白菜50g
隔夜米饭1碗
鸡蛋1个
葱花适量
—调料—
盐2g
—做法—
1、辣白菜用厨房剪剪成2cm左右的小块。
2、锅中热油,油热后放入葱花炒香。
3、放入切好的辣白菜翻炒均匀。
4、倒入米饭翻炒均匀,带米饭散开成均匀颗粒状时,放入盐翻炒均匀即可。
—TIPS—
1、准备辣白菜时刻适量留一些辣白菜的汤汁,放入锅中翻炒,不仅色泽更有食欲,味道也更酸辣好吃。
2、做好的辣白菜可以再上面撒一些黑芝麻或海苔碎,让炒饭的口感更丰富。
3
蚝油香菇鸡肉饭
鲜美肉嫩营养足,老人最爱
海鲜和肉类可以让炒饭更佳鲜美,也更有满足感。蚝油和香菇双鲜上阵让炒饭鲜上加鲜,鸡肉肉质细嫩易于消化热量又低,格外适合家中老人和减肥人群。加上蔬菜菌菇的自然风味,让人口齿留香。
—食材—
鸡胸肉200g
鲜香菇50g
香芹30g
葱花5g
隔夜米饭1碗
—调料—
蚝油15g
六月鲜特级酱油10ml
料酒5ml
糖5g
盐2g
—做法—
1、鸡肉洗净切成2cm大小的小丁,香菇西芹洗净切丁备用。
2、鸡肉中倒入糖、料酒、盐抓匀,腌制15分钟。
3、锅中热油,倒入腌好的鸡肉翻炒至变色盛出备用。
4、另起锅倒入少量油,待油微微冒烟,将米饭倒入锅中翻炒至蓬松。
5、加入香菇和香芹翻炒均匀,倒入鸡肉一起翻炒。
6、加入蚝油、六月鲜特级酱油大火翻炒均匀即可出锅。
—TIPS—
1、鸡肉炒至变色后要先盛出是为了保证鸡肉滑嫩的口感。炒的时间过长鸡肉就柴了。
2、除了鸡肉,也可以适当加入虾仁、扇贝丁、章鱼等海鲜,可以让好吃程度再翻倍!
4
小葵花蔬菜蛋炒饭
蔬菜变着花样吃,轻松搞定挑食宝宝
让孩子吃蔬菜是很多妈妈头痛的问题,炒饭却可以轻松解决,豌豆可以弥补米饭中赖氨酸含量的不足,胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,对儿童视力发育有益,将各种蔬菜和米饭融合在一起,再用蛋皮装饰起来,五颜六色诱人极了。再挑食的宝宝也绝不会拒绝。
—食材—
鸡蛋2个
隔夜米饭1碗
胡萝卜1根
青椒1/4个
香菇3朵
火腿肠1根
青豆30g
—调料—
盐2g
淀粉15g
—做法—
1、香菇、胡萝卜、青椒洗净切丁,火腿肠也切成同样大小的小丁。
2、锅中烧热水,将青豆放入热水中焯烫30秒捞出备用。
3、鸡蛋打散,用清水将淀粉溶解后,倒入蛋液中搅拌均匀。
4、平底锅加入少量油大火烧热,倒入部分蛋液,刚好够将鸡蛋摊成薄饼即可,转动锅子使蛋饼变得均匀平整。
5、烙好一面后,用铲子翻面,将另一面也烙成金黄色。
6、反复重复这个过程,将所有蛋液烙成薄饼即可。
7、将做好的蛋皮切成1cm宽的长条,外圈的边角料做成三角形的叶子。
8、另起锅热油,倒入胡萝卜丁、香菇丁、青椒丁和火腿丁炒香,再倒入米饭用铲子压散翻炒均匀,加入盐炒匀即可。
9、将炒好米饭盛到碗中,倒扣在盘中,然后将鸡蛋条按网状编织的方法摆放在米饭上。
10、在盘边摆上叶子,将焯烫好的青豆点缀在网格中即可。
—TIPS—
摊蛋皮时将鸡蛋液中加入浓稠的水淀粉,会让蛋皮比较容易成型,且蛋皮的韧性更大,摊好的蛋皮不容易碎。
平时你喜欢在炒饭中加入哪些创意?
欢迎下方评论区留言告诉我们哦!
食与家知食联盟
连接用食物改变世界的你
我们鼓励你在吃食物时
不只是单纯关心口味的好坏,
也要了解食物的来源和背后的故事,
对自己和家人,
做出更健康、更负责的选择,
做一个有智慧更有颜值的吃货,
一个用食物改变世界的人。
扫描二维码 加入食与家知食联盟
食与家知食联盟
希望通过食物来连接改变世界的人,
你愿意加入我们吗?
(部分文字图片整理于网络,
如有侵权请及时联系本号)
联系客服