一日三餐的营养少不了蛋白质，蛋白质来源无非是鸡鸭鱼肉，鱼肉属于优质蛋白，极易被人体吸收，受到很多人的喜爱，喜欢吃鱼但不会摘刺的朋友，建议选择鱼刺少的海鱼，吃起来省事过瘾。而且鱼肉可以说是容易消化，补充体力，补脑益智的最佳选择。今天小编要给大家分享的就是红烧鱼的做法和技巧了，不过想要做好这道饭菜，也是需要技巧的，下面咱们就跟着大厨一起来学习几招吧。
红烧鱼是我们日常饮食生活中经常吃到的一道美味菜肴，红烧鱼味道鲜美，鱼肉鲜嫩，它不仅下饭而且还下酒，同时也是家中待客必备菜。做的时候，首先就是挑选新鲜的活鱼，除去内脏，裹腮，千万不要弄破鱼胆。
用刀把鱼切成一片片地放入盘子中。把备好的葱，姜切片，姜鱼放进盆中放进备好葱姜，料酒，盐，胡椒粉，一起搅拌腌制十分钟左右。做红烧鱼，去腥是关键，加入葱姜，料酒，胡椒粉，腌制15分钟之上，这样能有效的去除带鱼本身的腥味，烹制出来的红烧带鱼，又鲜又嫩还不腥。
锅内留底油，下入豆瓣酱炒香。.把生姜、红椒、大蒜头都倒入锅中一起翻炒。下入鱼块拌均匀，小心翻动别让鱼块散了。
倒入适量清水，大概没过鱼块一半的位置，把配菜都摆在鱼块上，盖上盖子中火焖煮片刻。最后大火收汁，撒上香葱即可装盘，不需要放其他调料了，味道很香浓，不过可以淋几滴香醋。这样一道完美的红烧鱼块就做好了。
小贴士：红烧鱼的鱼种较多，小编觉得如果要做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。
最后，鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。以上就是今天大厨分享的红烧鱼的做法和技巧了，做成之后，外焦里嫩满嘴香。看完之后是不是觉得超级简单呢？感兴趣的朋友赶紧回家试试吧。
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