大厨藏了40年的炒菜秘密透露，炒菜最关键的一步，决定菜的香味

原　　料:

黄牛牛腩、萝卜。盐、老抽、姜、八角、桂皮、干辣椒、五香粉、香叶。

特　　色:

等待美味——砂锅牛腩炖萝卜。

操　　作:

1、牛腩洗净，切小方块，萝卜削皮，切滚刀块。

2、锅中放冷水，入牛腩，烧开水，出血污，牛腩变色后捞出，用水冲洗干净血沫。

3、锅中放油，开小火将姜、八角、桂皮、干辣椒入锅中慢慢煸出香味。

4、倒入牛腩翻炒两分钟后，放五香粉，香叶，老抽翻炒一分钟，加入开水。

5、锅中水烧开后，一起倒入砂锅中，继续用大火烧开后开小火炖约一小时二十分钟，倒入萝卜煮十分钟，放盐，加入香蒜煮一分钟即可将沙锅端上桌了。

6、打开盖子，砂锅里还在嘟嘟滚着汤水呢，阵阵香气随着热气冒上来，看着就暖和。

贴士：1、炖时不用加太多水，差不多高出牛腩2CM，萝卜出水也较多。

2、给牛腩出血水时，要和冷水一起下锅，用热水下锅，会收紧肉表面。

3、不管用什么方法，就算用砂锅清水煮，也一样香气四溢。