鱼香豆腐丝
用料:卤水豆腐(老豆腐) 250克、水发木耳 50克、胡萝卜 50克、尖椒 30克、米醋 15ml、白糖 15m1红烧酱油 15ml、胡椒粉,蒜末,味精适量、盐 2克、生粉 1小勺、水淀粉 1小勺;
做法
1.把卤水豆腐先片成片,再切条,用一小勺干生粉拍均匀。
2.把配料洗净分别切丝,木耳泡发开用手撕成小朵。干辣椒切圈,蒜剁碎备用。
3.调一个鱼香汁(米醋,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,蒜末等,至于量的多少用料表里有写)
4.坐平底锅,倒入适量植物油,入干辣椒煸香,再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄色,把豆腐条推到一边,入配料翻炒片刻。
5.倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。关火装盘,酸甜咸香辣五味具全。
炒鸡胸肉
1、鸡胸肉切丁,用料酒、葱姜水抓至发粘,加湿淀粉抓匀后加油拌匀腌制20分钟。热锅凉油下鸡丁炒至变色盛出,油留在原锅中。
2、下两勺豆瓣酱;下适量酱油和料酒;小火炒至完全融合,出酱香味后加糖炒至粘稠;下鸡丁和青红辣椒;翻炒均匀即可出锅;
椒香嫩牛肉
用料:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐糖鸡精、生抽香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒;
做法
1.将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分),加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内下油烧热,下入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。
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