鱼肉就该这样做，不用清蒸不用炖，浓香四溢不油腻，吃一次就上瘾

芹菜炒魟鱼也能Q弹胜猪肉~尚未亲尝过魟鱼的各部位，千万别说你认识魟鱼的滋味。以前的我，也是和瞎子摸象一样，先入为主的认为魟鱼的肉质松散不Q不软，味觉上有点腥骚，所以并不特别。其实，不怎么正确。魟鱼是软骨鱼类，样子像翅膀的胸鳍又大又厚又平整，一般在传统市场买到都是这部位，无刺、好料理，只是腥味重、肉质不细也不紧实；可是，如果你能从处理魟鱼内行的鱼贩买得到鱼身的肉，你会惊讶的发现:肉质Q弹又没腥骚味，胜过猪肉啊!鱼肉就该这样做，不用清蒸不用炖，浓香四溢不油腻，吃一次就上瘾！

时序进入秋天，许多鱼类都又肥又美，魟鱼也是。我在传统市场买到一块魟鱼鱼身的肉约300克，老婆说:"看来怎不像魟鱼肉?没有魟鱼典型的格线纹，倒有点像猪肉!"他回答说:"这不是翅膀的肉，你吃吃看嘛，齁"。用传统大众化做法，搭配芹菜150克、辣椒一条、蒜瓣两枚，加上秘密武器~破布子酱少量，做了这一道颠覆我印象的芹菜炒魟鱼。(调味料:米酒、盐、酱油。)

前置作业稀松平常，芹菜切长段，蒜拍破、辣椒斜切，鱼肉亦切成长条状。

鱼柳先以一点米酒稍腌，然后动锅，少许油爆香蒜头后即置入鱼肉翻炒。

很快地，约10秒钟鱼肉稍微泛白，此时便下破布子(连酱汁)，

翻铲数下(也约10秒)，再下辣椒，

约再炒数秒，鱼肉均驱熟，然后将芹菜入锅，

边翻炒边加一小匙盐调味，

试味OK后加入适量酱油提香增色，

快意地再炒匀后(自芹菜入锅后约炒1分钟)即可起锅。

这道菜，无论是味觉或口感，都颠覆了我对魟鱼的旧有刻板印象。没有担心的腥骚味，口感紧实又弹牙；没有脂肪的负担，却又有Q度，说它赛过猪肉一点也不夸张。说真的，还有些奇妙的感觉呢。吃了一口我就考虑:是配红酒好?还是高粱?或啤酒?好像都不错!唉，家常料理，对食材特性的了解也挺重要的。