立冬过后，天气一降温，这菜就成了我家的香饽饽。这菜比猪排好吃，价格也比猪排贵，天冷御寒就要多吃这菜，滋补又解馋，我家1周至少炖1回，每次都炖一大锅，吃得连汤底都不剩。我家最受欢迎的这道菜就是红烧羊排。羊排的营养价值非常高，它富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、B2等，还含有钙、磷、钾、锌等营养成分。冬天多吃羊排有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功效。羊排虽说吃了好，但是如果上火了或者感冒发热了，就不适合吃羊排。今天一早去菜场，看到羊排很新鲜，买羊排的人也多，于是凑热闹买了两根，先生如果在场，一定又会笑话我喜欢跟风买，其实，东西好买的人才多啊，难道不是吗?
买回来的羊排可以红烧，也可以炖汤，今天我决定用它来红烧。我今天的这种做法儿子最爱吃了，它跟普通的做法不太一样，添加的食材比较丰富，看起来非常有食欲，而且味道确实很赞，这是家常羊排最美味的做法，学会这一招，羊排软烂入味，好吃到爆!关于炖羊排很多人都会遇到一个问题，那就是怎样才能去除羊排的膻味，很多人就是因为羊排的膻味没处理好而不愿意自己炖煮。其实处理羊排的膻味我有一个小妙招，待会我会在下面的文章里教会大家，只要处理好了这个问题，相信大家也能炖出香气扑鼻、软烂入味、美味又下饭的红烧羊排。下面我就给大家分享这道色泽诱人、营养滋补、美味又下饭的红烧羊排的做法以及制作技巧，请大家仔细阅读我的文章吧!
【秘制红烧羊排】
【食材】:羊排800克，土豆1个，胡萝卜2根，洋葱半个，红椒1个，青椒1个，生姜1块，青蒜2根，葱白3根，八角2个，桂皮1小段，花椒1小撮，茴香1小撮，香叶1片，干红椒10个，冰糖15克，甘蔗1小段，料酒1大勺，盐适量，高度白酒1大勺，蚝油1勺，老抽1小勺。
【做法】:
1，首先将新鲜的羊排清洗干净，沥干水后斩成小段，这一步也可以叫卖家处理，这样拿回来省事多了。
2，锅里放入适量的冷水，将羊排放入冷水锅里，加入1大勺料酒、几片姜片和1小段甘蔗，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟关火，捞出羊排过水，沥干水后装入碗里备用。加入小段的甘蔗是为了更好地去除羊肉的膻味，甘蔗入锅之前切成细小的段，这个去膻味的方法是一个食堂厨师教我的，去膻效果不错哦。
3，羊排焯水的时候，可以来准备配料，将胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块，土豆洗净去皮后也切成滚刀块，切好的土豆放入冷水里浸泡，以防氧化变色，接着将洋葱洗净切片，青红椒洗净去蒂后切成小块，青红椒我用的比较大个的那种，没什么辣味，青蒜去根洗净后切成段，葱白去根洗净后也切成段，然后将生姜去皮后洗净切成片，最后把需要的香料全部准备好，所有食材装入盘子里备用。
4，锅烧热后倒入少许油，接着放入冰糖小火搅拌，待冰糖融化，表面起泡时，马上放入沥干水的羊排，快速翻炒均匀，然后加入葱白、蒜白、姜片和冲洗干净的香料。需要注意的是糖色千万不要熬过了，否则会有苦味。
5，中小火将羊排翻炒5分钟，炒出香料的香味，羊排炒至变色后加入1勺蚝油、1小勺老抽和1大勺高度白酒焖3分钟。白酒能提香也能起到去膻味的作用。
6，接着加入适量冷水，水要没过羊排多一些，水要一次性加足，盖上盖子炖煮。这里不能加热水炖哦，热水会使羊排中的蛋白质变性，炖出的羊排口感极差。
7，待汤汁大火烧开后转小火炖煮，羊排煮至8成熟时，放入胡萝卜和土豆。
8，待胡萝卜、土豆炖至软烂时加入洋葱和青红椒，大火翻炒几下。
9，最后加入适量盐，撒上蒜叶，翻炒均匀即可出锅。
10，色香味俱全的秘制红烧羊排就做好了。
小贴士:
1，如果中途发现汤汁不够，羊排又没炖熟，建议加热水，否则会影响成品的口感。
2，羊排焯水的时候，如果没有甘蔗，也可以换成白萝卜，同样有去膻味的作用。
这样一道营养滋补、软烂入味、美味又下饭的秘制红烧羊排的做法你学会了吗?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款羊排的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的!
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