川味水煮鱼，好吃的窍门，肉质滑嫩油而不腻，味道确实太棒了

材料：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、蒜米、鸡蛋、生粉，八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱，盐、鸡精、料酒。

黑鱼

做法：先把生姜和蒜米切成末，锅中放油烧热后，倒入姜末，蒜末，豆瓣酱一起炒出香味，然后再放入八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒一起炒出香味、然后倒入适量水烧开，煮至5分钟左右，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉不要，使汤底清爽干净无渣，就把锅里的水倒出备用。

水煮鱼

锅里再放入水烧开，放入豆芽过水至断生捞出沥干水分，铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底。把黑鱼去鳞切成片，鱼片清洗干净挤干水分后，放入大碗中加入适量盐，用手搅拌均匀，再放入鸡蛋清和适量鸡精一起搅拌均匀，最后放入生粉加一点点的水一起再次搅拌均匀腌制20分钟左右。

水煮鱼

锅中放入足量清水烧开，保持大火煮开，把鱼片放入锅里，鱼片入水中就要用锅铲打散，见到颜色全部变白即可捞出锅中水再次沸腾后再第二次放入鱼片，直到将所有鱼片全部熟透，然后把把鱼片出锅铺在汤碗中，再在鱼片上面放葱花、姜末，蒜蓉，干辣椒、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味这份水煮鱼就做好了。

水煮鱼

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