炒茄子多加这1步 茄子不发黑

茄子是一道又好吃又下饭的菜，但是茄子也是非常难做的一道菜，很多人觉得茄子非常吸油，炒茄子只要多放油就可以，但是一出锅，看见黑乎乎的茄子，还是对自己的厨艺产生深深的怀疑，明明下锅白嫩的茄子为什么过了油锅反而变得更黑呢，川菜大厨表示方法做的不对，放在多的油都是白费。

蛋黄焗茄子做法：

准备食材：蛋黄、茄子、青红椒、葱白、蚝油、玉米淀粉、料酒

1、首先将茄子洗干净，去皮切成条状，放入冷水中浸泡，在水中加上少许的食盐，接着将玉米淀粉裹上水，将水中的茄子捞起来迅速的挂上淀粉糊糊

2、锅烧热油，油热之后将挂好面糊的迅速放入锅中过油，接着将茄子捞出来，茄子过油一定要迅速，油温一定要高，尽量减少茄子和空气的接触，茄子最好要却皮。

3、将咸蛋黄取出来，接着在锅中留下少许的饿油，将咸蛋黄放入锅中用勺子碾碎，或者用刀背碾碎，再放入锅中，用小火将咸蛋黄炒出香味，一点要将咸蛋黄弄得松散一点，这样炒出来的咸蛋黄才能裹住茄子，将过油的茄子放入锅中翻炒，放入少许的蚝油调味，即可出锅。

这样做出来的茄子不仅不会发黑，味道还非常浓郁，炒茄子可不是多放油就行，油还一定要放对地方，在挑选茄子的时候一定不能挑选放在冷冻室的茄子，这样的茄子做出来一定会变黑变软，变味。切好的茄子一定要放入冷水中浸泡，在水中加入少许的食盐，避免发生氧化反应，让茄子变黑。茄子直接炒房再多的油都是回变黑的，最好的方式就是过油炸，滚油炸过的茄子不仅不会变黑，味道还会更加鲜美。

大家喜欢吃茄子吗？