煎鱼是冷油下锅还是热油下锅？抹一点这个在鱼身上，不破皮不粘锅

相信大伙都吃过鱼吧，那么大伙煎鱼的时候是冷油下锅还是热油下锅呢？大伙有没有发现自己煎的鱼很容易沾锅底，其实只要涂一点这个在鱼身上，就能不碎不破皮。

经过好多次的实践之后，饕叔认为热油下锅才是最正确的做法，起锅倒油然后倒油进去，等油烧到冒烟时，就可以把鱼放下去煎，个人觉得这是个非常不错的办法，那么什么东西能让鱼不沾锅底不糊掉呢？

那么今天我就来给大家分享两个小技巧，首先这个小巧非常的简单，大家在煎鱼之前先别急着倒油，先试着拿一块姜在锅底反复擦拭，让锅底都沾上姜汁，做完这一步就可以倒油下去了，等油温烧至冒烟就可以把鱼放下去煎了。

再有一个更不粘锅的办法，就是当锅底抹完姜汁之后，用到的食材也是家里做菜会用到的盐。那么这个盐怎么使用呢？并不是用盐来腌制鱼肉，只需要在油锅锅底均匀撒上一层食盐，再把鱼下锅就行了。

放盐的时候也有要求，等到锅中的完全烧热后，就可以撒盐开始转动锅里的油，均匀混合油和盐，就可以将鱼下锅开始煎了。盐的加入调和原本较高的油温，使得放入鱼后的油温不会发生十分剧烈的反应，这样一来，煎鱼的时候鱼不仅不会粘锅，更不会破皮。

还有很多人煎鱼会在鱼表面抹一层生粉，这样也是可以起到不粘锅的效果，因为粘锅的都粉所以鱼不会粘锅，这样煎鱼最好是在表面切刀很多刀切面来，不然鱼的鲜味很难散发出来。