相信大家平时都喜欢吃一些海鲜，在各种海鲜里，平时买得比较多的，可能就是田螺。做上一道麻辣入味的炒田螺，下饭又下酒，真的非常美味，就算一盘都不够吃，但其实很多人在家里炒田螺的时候，方法都不对，因为田螺处理方法比较麻烦，如果处理不到位，吃起来干净，而且腥味还特别大，今天我们就一起来看一看正确的做法吧。
首先我们要准备的食材有田螺，白醋，豆瓣酱，料酒，胡椒粉。首先我们要把买回来的钱我洗干净，并且用刷子把外壳上面刷干净，然后放在清水里面，往水里面加入一些时间，并且往里面滴入一点食用油，这样可以有利于铁路快速的把里面的沙子吐出来，并且杀菌。浸泡的时间在两个小时左右，在中间最好换几遍水，这样可以把田螺里面的沙子清洗得更干净。
这让我们在锅里面加入适量的水，把水烧开，然后往里面加入少量的白醋，把田螺放进锅里面焯水一下，焯水的时间不要太长，一分钟左右就可以，如果时间太长了，田螺的口感就会变老。在焯水的时候往里面加入白醋，可以起到很好的杀菌作用，并且在焯水的时候最好用筷子不断的搅拌，这样可以去除田螺上面的脏东西，焯水完成以后捞出来用清水清洗一遍，然后放在一边沥干水备用。
这让我们往锅里面加有适量的油热一下锅，然后把生姜，大蒜，放进去爆炒出香味以后，再往里面加入适量的豆瓣酱，还有干辣椒段，炒出红油，然后再放辣椒段还有田螺，用大火快速的翻炒，然后翻炒的途中往里面加入少量的料酒，再往里面倒入一碗清水，翻炒一下，然后用大火烧开，盖上锅盖闷上5分钟左右。
等到时间到了就打开锅盖往里面加入一点盐，还有糖，撒入一些白胡椒粉，再往里面倒入少量的蚝油，翻炒均匀以后，一道香辣的田螺就做好了。做这道菜的时候，其实有一些要注意的地方，第一个要注意的地方就是，田螺洗干净以后一定要焯水，并且往里面加入一些白醋，这样可以很好的去除田螺里面的腥味，还能杀死田螺里面的寄生虫。
第二个要注意的地方就是在炒田螺的时候一定要用大火，这样火候够大的时候，炒出来的田螺也会更香，如果火力不够大，那么长的时间比较久，田螺的肉吃起来也不好吃，味道也不够入味。
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