油焖茄子
食材:茄子、尖辣椒、大蒜、食盐、酱油、鸡精、葱花。
做法:
1、茄子切成长条状,不需要切成小块,用清水泡一下,洗干净后,捞出挤干水分后备用。
2、长的青辣椒,洗净后对半切开,切成长段。
3、起锅烧油,下入茄子和辣椒翻炒一会儿,然后盖上盖子焖煮一会儿。
4、准备几颗大蒜子,洗净后,放入锅中,翻炒,加入适量盐,翻炒,再加入适量酱油,翻炒,加入少许鸡精,翻炒,将切好的葱花,放进去,继续翻炒。
5、等到茄子完全入味后,就可以出锅装盘了。
酱焖鸡爪
食材:鸡爪、生姜、生抽、老抽、食用油、干辣椒。
做法:
1、将鸡爪对半切开,目的是便于更好入味,然后放入一个大盘中,加入生抽75克、老抽10克、食用油适量,然后翻拌均匀,腌制入味30分钟。
2、生姜去皮洗净后切成薄片,干辣椒洗净后切成小段。
3、将腌制好的鸡爪连酱汁一起倒入锅中,加入切好的姜片、干辣椒段,盖上锅盖,大火煮开后,翻拌一下,盖上盖子,转小火再煮10分钟。10分钟后捞出装盘。
葱烧蛏子
材料:蛏子、辣椒酱、葱、盐、味精
做法:1、把蛏子洗净,沥干水分,葱切段;
2、热油,放入葱煸炒。把葱炒出葱香味,防止炒糊;
3、放入辣椒酱,翻炒均匀,加盐调味;
4、放入蛏子,旺火反复翻炒,使其快速蒸发水分,加一点味精提鲜味,翻炒均匀,即可关火。
蒜蓉豇豆
材料:豇豆一把、蒜、香葱、小米椒、香油、香醋、盐
做法:1、豇豆洗净切段,焯水,捞出沥干水份;
2、蒜去蒜皮,捣成蓉,葱切末,放在碗里,加入香油,香醋,盐、味精调汁;
3、锅中热油,倒入豇豆翻炒;
4、将调好的酱汁淋在豇豆表面。浇上热油即可。
西红柿炒鸡蛋
【材料】:西红柿(酸一点的口味更好)、鸡蛋、葱、食盐、糖
【制作方法】:
1、西红柿洗净后切成小块备用;
2、鸡蛋打入碗中,加半小勺食盐打散备用;
3、锅中热油,倒入鸡蛋液,用筷子迅速划散,待鸡蛋凝固后立即出锅;
4、锅中重新倒油,倒入葱花爆香,倒入切好的西红柿,加入食盐,炒出汤汁(可以稍微加一点点水,这样汤汁会多一点);
5、下入炒好的鸡蛋,再加入适量白糖调味即可出锅。
鱼香嫩豆腐
食材:
豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒、生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、鸡精、豆瓣酱
做法:
1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料,及切块豆腐。
5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可
鲜嫩鸡翅锅
材料:鸡翅、料酒、姜、生抽、老抽、蚝油、油、蒜、土豆、胡萝卜、玉米、可乐
做法:1、鸡翅先洗干净,正反面划两刀;
2、鸡翅放入锅内,加料酒,加姜片去腥,焯水捞出洗干净;
3、调汁,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽,1勺耗油,1勺盐拌均匀;
4、热锅,加适量的油,放姜,蒜末爆香,下入鸡翅煎至两面金黄;加入土豆,胡萝卜,玉米,加入调好的料汁,一罐可乐,盖上锅盖,中火煮20分钟;
5、出锅撒上葱,芝麻即可。
红烧肉
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)
调料:老抽30毫升根据颜色适量增加或者减少, 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法:
1五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
2倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上【做菜的时间一定要看食材而定,适当增加或者减少时间,和盐的使用】。
宫保鸡丁
【材料】:鸡胸肉、黄瓜、熟的花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、食盐、生抽、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉
【制作方法】:
1、鸡肉洗净切丁放入碗中,加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制片刻,黄瓜洗净切成丁备用;
2、调酱汁,碗中加入少许白糖、生抽、耗油和水淀粉调成酱汁备用;
3、锅中热油,倒入腌制好的鸡肉炒熟盛出备用;
4、锅中重新倒油,加入葱、姜、蒜和辣椒爆香,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;
5、放入切好的黄瓜丁翻炒,待黄瓜熟了之后加入鸡肉;
6、倒入之前调好的酱汁再继续翻炒几下,翻炒均匀后加入花生米即可出锅。
香辣鱼
食材:鱼800克,香菜2根,干辣椒数个,葱姜蒜适量,生抽1勺,老抽半勺,料酒1勺,番茄酱2勺半,淀粉1小勺,糖适量,盐适量,食用油适量
做法
1.鱼洗干净,控干水分,切块备用,姜切片,蒜切碎,葱切段,辣椒切小粒。
2.锅中放入油,油热后放入鱼,小火慢煎,煎至一面熟透后就翻另一面煎,直至熟了就捞出。
3.另起锅,放入适量的油油热后放入姜片,蒜蓉,干辣椒,鲜辣椒和少许葱,炒出香味后就放入料酒,酱油,番茄酱,炒均匀后再放入老抽,糖,水淀粉,搅拌均匀后放入盐和剩余的葱,最后将做好的酱汁浇到鱼上面就把香菜切碎撒在上面就可以了
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