舌尖上的田野，细说那些年捉过的五种美食

现在每每回去，跟同龄人一聊起以前，话题必定跟以前捉的野味离不开。的确，在农村，小孩子要是不会上山下河，都感觉日子白过了一样，而要是没在田里滚过，那就更不得不说是一种遗憾了，所以在今天，咱不说别的，就说说这田里的野味吧。

稻花鱼

稻花鱼其实就是鲤鱼的一种，一般是在插秧的时候开始把鱼苗放在稻田里，等到稻子吐穗的时节，鱼儿们开始吃掉落的稻花，故有稻花鱼之称。稻花鱼的肉质很细嫩，大部分人都喜欢直接水煮，不用抽筋，做法也无甚复杂处，所以只要不是对鱼反感的人，对这道菜想来没什么抗拒力。当然，鱼刺是真的麻烦。

蛙类

夏季的夜晚是属于蛙类合唱的，但有时候叫的人心烦意闷了，不妨趁着凉爽，打着手电筒、拿着自制的捕蛙器去捉青蛙。蛙肉而言爆炒是一个比较好的选择，不需要什么特别的香料，就用最普通的辣椒、大蒜、生姜、桂皮等用大火爆炒即可，尝起来实在是人间美味。只可惜农药的过度使用，使得农村的蛙鸣声似乎越来越小了。

泥鳅

有句话叫如果捉泥鳅不是为了把身上弄满泥巴，那将毫无意义，自然，这是对于心性跳脱的孩子说的，每逢节日，大人一般会煮泥鳅吃，泥鳅做法很多，但长辈一般喜欢用青笋、剃头、青椒水煮。由于泥鳅味道极其鲜美，所以很多人喜欢直接电鱼，导致选择野生泥鳅越来越少，现在想吃基本上是去街上买人工培养的咯。

黄鳝

黄鳝较于泥鳅来说腥味大了一点，而且极难处理，有些个头大的还会咬人，所以黄鳝肉向来不怎么讨喜。黄鳝肉要想细腻不腥，第一要注意选用的鳝鱼不要过大，组好别超过成人手指粗细，过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大；第二，烹调时最好去掉外面的粘液，如果带着粘液的话不但有腥味，而且味道会不够清爽。

甲鱼

又称团鱼或土鳖，甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；只有在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的胶质部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生的热量高，营养极为丰富。