味道鲜香，口感辣爽的农家小炒肉，一道很美味的下饭菜

今天我们要说的美食是农家小炒肉，很多地方都会制作农家小炒肉，因地域不同，所以在制作上也有不一样。我们这里的农家小炒肉简单地说就是选用五花肉，切成薄片，搭配上线椒、红椒、食盐、味精等调料经大火炒制而成的。

我这道农家小炒肉的制作方法非常简单，而且味道鲜香，口感辣爽，是一道很美味的下饭菜。记得以前还不会做这道菜的时候，去外面吃饭都要点一道农家小炒肉，香辣味美，最少也要多吃一碗饭。农家小炒肉是一道家常菜，属于湘菜，但川菜中也有，因制作简单，味道鲜香，所以受到很多朋友的喜爱。下面就来给朋友们分享一道农家小炒肉的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

在做这道美味的农家小炒肉之前，我们先来看一下它所需要的食材有哪些，我们需要准备上五花肉300克，大蒜3瓣，线椒3根，红椒1个，蒜苗1根，食盐适量，食用油适量，料酒少许，生抽2勺，老抽半勺。以上就是它所需要的全部食材了，准备好这些食材之后，我们接下来就开始制作吧。

首先我们取来五花肉，将五花肉洗净沥干水分，然后切成薄片。装盘备用。如果是熟的五花肉可以带上皮、生的就把皮去了。接着我们将大蒜去皮切成蒜末。线椒去蒂斜刀切成马耳状。红椒洗净切块。蒜苗去根洗净切成小段备用。

起锅，将锅子烧热，然后把五花肉片放入锅中，开小火慢慢煸炒，加入少许料酒去腥，炒至肉中油分释出，肉变成黄色时盛出备用。锅中留底油，加热后下入线椒、大蒜末炒香，加入红椒翻炒片刻后把肉片倒入锅中一同翻炒，吃油入味。然后加入蒜苗增香、生抽提鲜、老抽上色，开大火翻炒均匀后即可出锅。

这里几个小技巧要和你们说一下，农家小炒肉首选五花肉制作，其中有肥有瘦，在烹饪过程中中经高温炒制时，肥肉中的油释出，瘦肉经油包裹炒制，变得润滑不干。在食用时也不会感到柴。如是生的五花肉最好去皮，因在炒制过程中，时间很短，它的皮在短时间是不可能炒熟烂的，制成后，硬硬的皮会影响口感。

作为一道湘菜，不放较辣的辣椒，这道菜就失去了灵魂，所以选用辣度较高的线椒来制作，红椒只是配色用。加入蒜苗的作用不仅是为了好看，因大蒜在炒制过程中，蒜香味会慢慢变淡，蒜苗有大蒜同样的效果，味道虽没有大蒜浓烈，但它自带着蒜的清香，最后加入，能使这道菜蒜香持久。

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