脸上风光满面 ·
土家红烧肉
土家红烧肉不需要太长时间，通常是炖到收干水分即可，肉质弹压喷香。
食材清单
干辣椒4个老抽、10毫升料酒、10毫升、香叶3片、姜3片、冰糖15克、陈皮1小片、桂皮1小段、大料2个、五花肉250克
制作步骤
步骤1、将250g五花肉与2个大料、3片姜、适量桂皮和10ml料酒放在一起腌制10分钟
步骤2、锅中坐水，烧开后，将腌制的肉和其中混合的调料一同倒入锅中，变色后捞出备用
步骤3、锅中放20ml的油，烧热后再放凉（这样可以去除掉油中的生油味），之后放入15g冰糖，出糖色放入五花肉块，炒上色后稍稍耗出多余的油脂
步骤4、倒入10ml老抽翻炒几下，倒入凉水、料酒和盐，加入干4个辣椒、1小段桂皮、1小片陈皮、3片香叶，中火炖煮到锅中的水慢慢收干
步骤5、炖好的五花肉可以再次回锅炒一下，点入几滴老抽和香油即可出锅
美食推荐二、最香不过这碗酥肉汤
食材清单
五花肉300g、萝卜500g、鸡蛋5个、红薯淀粉50g、姜10g、花椒6g、桂皮3g、葱花3g、盐10g、酱油10ml、白砂糖5g、姜片10g、高汤1500ml、色拉油400ml、葱段10g、绍酒30ml
制作步骤
步骤1、把肉切成1cm宽、3cm长、0.8cm厚的小块。萝卜去皮，切滚刀块。
步骤2、姜、葱切碎，把姜、葱、桂皮、花椒、盐、糖和酱油加入肉里面，搅拌后腌半个小时以便入味。3把鸡蛋打匀成蛋液，腌好的肉放进蛋液中，一边搅拌一边加入红薯粉，浸泡1小时，使红薯粉和蛋液能够和肉比较好地融合。
步骤3、锅里放油（实耗50ml），烧到6成热的时候，用筷子将肉一条条夹起放入锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火炸后捞起。
步骤4、砂锅内放高汤，加入酥肉大火煮沸，加入花椒3g、葱结、绍酒、姜片、盐和萝卜块，改为小火煨到酥肉软烂，挑去姜、葱和花椒，加盐后撒上葱花即可盛出食用。
小贴士
1. 五花肉也可以换成猪后腿肉，根据各人对肥瘦喜爱不同而定。
美食推荐三、川味宫保鸡丁
在川菜里，还有一个宫保系，做法大致和宫保鸡丁类似，只是原料有区别，不如宫保虾球，宫保豆腐，宫保猪蹄等。这类菜最讲究的就是“小荔枝口”，这主要是说它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。酸甜是这道菜的关键。如果糖放得比较多的话就会感觉先甜后酸，如果醋放得比较多，那么就会感受先酸后甜。一般而言宫保菜肴中的糖会稍微多一些，让菜呈现甜滑的感觉。我们学会了宫保鸡丁就可以举一反三，搞定整个宫保菜肴了，学起来吧！
食材清单
鸡胸250克、葱白50克、油炸花生米50克、花椒5克、干红辣椒8克、白砂糖12克、米醋10毫升、酱油10毫升、盐5克、生粉5克、料酒6毫升
制作步骤
步骤1、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。
步骤2、鸡肉用盐、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大约30ml）腌制起来，可以在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。
步骤3、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水（大约30ml），调成勾汁，备用。
步骤4、锅中坐油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。
步骤5、倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。
步骤6、继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
美食推荐四、红烧鸡爪
食材：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，调味品（生抽，老抽，盐，糖，油）
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
内容来自新浪新闻
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