猪肚鸡
用料
沙参;猪肚1个;鸡半边;胡椒粒60粒;枸杞;红枣
做法
猪肚用淀粉洗三遍,用水冲洗干净
鸡洗掉血水,割掉多余的鸡油,这样煲出来的汤没那么油
把鸡塞到猪肚里,然后把一半胡椒粒也塞到猪肚中,然后用牙签封口
把封好的猪肚放锅中,然后放红枣、枸杞、沙参、和剩下的一半胡椒粒,水放到锅的中线,如果要多一点汤,可以再放多一点水
大火烧开后转小火慢慢煲两个钟
煲好后,打开锅盖,取出猪肚,拿掉牙签,把鸡从猪肚中取出来,砍合适大小的块,然后放回汤里重新烧开
猪肚切条,可以另装盘,做沾酱沾吃,也可以放回汤里和鸡肉一起重新烧开
蚂蚁上树(又叫烂肉粉条)
用料
红油豆瓣;红薯粉;肉;姜;蒜;花椒;葱;盐;生抽和老抽;干香菇
做法
肉剁成末待用,葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺,剁细待用
锅中烧热水,水开之后,放入红薯粉,不时拨一拨,防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用
热锅中坐油,五分热时下肉末,翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末,花椒,煸炒一下,放入香菇碎,红油豆瓣,适量生抽、盐和一点老抽,翻炒均匀微微煸一下。
倒入沥水水分的红薯粉,翻炒均匀。再放入一点点水,小火微微烩一下,让红薯粉入味。
起锅盛盘,撒入葱末
剁椒金针菇
用料
金针菇500g;剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味);生抽2汤勺;葱花2根;油2汤勺
做法
金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。
入锅蒸5分钟。
取出后倒掉盘子里的水,撒上葱花,倒入适量生抽。
浇上热油即可。
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