提到卤味，相信对于这道特殊的食材，许多人都特别的爱吃吧，小编也是一位特别喜欢吃卤味的人，没事的时候就喜欢到市场当中，购买上一两斤的卤味回到家中。尤其是在这样炎热的夏天，边喝啤酒边吃卤味的那种感觉，别提有多爽了，想想都口水直流。不仅如此，常吃卤味的话，可以起到很好的开胃健脾作用，能让我们的食欲有所提升，在我国潮汕地区的卤味是最为出名的，卤味的口感也是最好吃的，做出来的食材味道都特别的鲜香。
作为一位喜欢吃卤味的我，对于卤味的制作方法都有所研究，我学习做卤味的方法，是在一位30年卤肉老师傅那学来的，由于经常去他家买卤味，便和老师傅认识了，在一次偶然的机会当中，我向他学习了制作卤肉的方法，老师傅告诉我说：生活当中很多人在制作卤味的时候，都会有选择往卤汁中加入大量的香料，其实这样的一种做法是不正确的，香料加入太多的话，反而会让卤肉的味道变得非常难吃。
20年的卤肉师傅：家常卤肉别加这么多香料，只加这4样就可以
师傅还告诉我说，在制作卤肉的时候，只需要往卤汁中加入这四味香料就可以了，做出的卤卤肉不仅味道好吃，而且香味十足。如果你对这4位食材感兴趣的话，就跟随我一起来看一下吧，我自己也尝试着用这4种食材，制作了几次的卤肉，味道真的很香呢！
一、八角
八角是我国厨房当中，最常见的调味料之一，喜欢做饭的人对这道食材一定不会陌生，当我们在炖鸡的时候，或者在炒菜的时候，都会往里面加入适量的八角，来对食材进行调味，八角的加入，能让肉质吃起来更加的香嫩。但是用八角来进行调味的话，一定要将八角的量把控好，如果加入太多的话，不仅起不到任何的提味作用，反而会让食材的味道变得苦涩，如果是用来制作卤汁的话，一锅卤汁中加入8颗的八角就足够了。
二、丁香
丁香的加入，是很多人都不理解的，因为他们对这个食材都不了解。从外表上去就像是一颗颗黑色的小钉子，而且香味十足，在很多卤肉店当中，他们都会采用丁香的加入，来对卤肉进行制作，因为丁香的加入，能够起到很好的抗生菌、防霉作用，能提高卤肉的保存时间，是制作卤汁时的天然防腐剂。不仅如此，丁香用来制作卤肉的话，其香味能让卤肉的味道变得更加香浓，让卤肉的口感变得更好吃。
三、陈皮
在制作很多美食的时候，陈皮是一道必须要加入的食材，因为它不仅能够起到很好的去腥作用，还能够让做出来的食材更加营养又美味。陈皮的制作方法非常的简单，每年冬天的时候，我都会买上一小袋的红橘，将其皮剥下来晒干就可以了，10斤左右的红橘，就能够为我提供一家人一年所需要食用的陈皮量。尤其在制作卤肉时，也是一道必须加入的食材，其香味特别浓郁，不仅能起到提味的作用，还能够让做出来的卤肉颜色鲜红，但是加入的量也不能太多。
四、桂皮
制作卤肉的时候，桂皮是一道必须加入的食材，因为它能够起到去腥，还有解腻的作用。卤汁中加入桂皮来进行制作的话，能对卤肉起到很好的提鲜作用，让做出来的卤肉芳香可口。在加入桂皮之前，需要将桂皮先进行油炸，这样能让桂皮中的香味得到充分的释放，和其他香料进行对比的话，桂皮的加入量要多加入一些，一般一锅卤汁当中加入4~5颗的桂皮就可以了。以上就是做卤汁时必须要加入的4道食材，你掌握了吗？
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