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特别在豆沙馅中混入了肉松,和咸蛋黄、黄油一起演绎一个咸香多重奏,还是熟悉的蛋黄酥,但它变得更优秀了。
外皮中加入了黄油,更加香酥,还没出炉,特有的奶香气息就四溢开来,搭配湿润的豆沙馅,口感上更是惊艳。
妈妈买的100个咸鸭蛋终于送来了,开工。剥好的蛋黄看起来不错,把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时,咸蛋黄会更加油润。
把咸蛋黄送入预热好的烤箱中,上下火180度烘烤10分钟左右,烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油,熟透即可取出,晾凉备用。
【馅料】把豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团。
馅料分成每份约30克的大小。
把咸蛋黄包入馅料中,尽量把蛋黄包在中间,Tips:操作时的咸蛋黄是温温或完全冷却的状态,不能在热的时候操作。
滚圆。
全部滚圆,盖上保鲜膜备用。
【酥皮】软化无盐黄油,过筛加入糖粉,加入盐,用打蛋器中低速混匀。混匀后用打蛋器中高速稍微打发黄油至微微变白。
加入牛奶,每次加入后用打蛋器中高速混匀。
加入蛋黄,每次加入后用打蛋器中高速混匀。
面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入黄油中,用刮刀拌匀。拌匀至看不见干粉,戴上手套用手操作,混匀至面团可以轻易戳动但不粘手套。
分成10份,每份约30克3
Tips:如果面团过软,会粘手套,可能是黄油软化过度或室温过高造成的,可以把面团冷藏一会,变结实后再操作。
.称取每份30克酥皮,团圆压扁,至少压到馅料的2.5-3倍大小。
把馅料包进酥皮中,团圆。
放入垫好油纸的烤盘备用。
用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻作装饰。
送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤15分钟左右,蛋黄酥表面变成金黄色,出现微微的自然龟裂,即表示熟透可以出炉。
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