棒棒鸡
“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃,二十年代传入成都,已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”,故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。
原料:
嫩公鸡脯肉、腿肉共250克。
调料:
芝麻酱、葱白各5克,红油辣椒10克,白糖2.5克,口蘑酱油15克,味精、花椒面各0.5克,芝麻油1.5克。
制法:
1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内,煮约10分钟,至肉熟捞起晾凉,用小木棒轻轻捶敲,使肉松软,然后将鸡肉撕成丝,放在盘内,葱白丝放在上面。
2、碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油,调成味汁,淋在鸡丝和葱白丝上即成。
特点:
鸡肉细嫩,麻辣鲜香。
关键:
鸡肉煮至断生即取出,不要煮烂。调味汁要拌浓一些,使鸡肉得味起鲜。
五香花生米
方法。
用花椒,大料(八角)放入少许水中煮,水开后小火煮10-20分钟。然后放入适量盐,葱,姜继续煮10分钟。水量以刚好可以将你打算做的花生米润湿为宜。盐量以油炸同样多花生米时撒的盐量为准。当然也可根据个人口味增减。
将花生米倒入煮好的水中,搅拌至所有花生米表面都湿为止,千万不要用水泡,否则不脆。
将花生米放置1夜,主要是为了入味。我一般是将其平铺在烤盘中。
用炒锅4-5档火力(如果你用的是电炉),不停翻炒,也可练练掂勺,炒到花生米有爆裂的声音。
晾凉即可开吃。保证又脆又香!
新疆抓饭
原料:2磅连骨羊肉,2/3个洋葱,6-7根胡萝卜,5-6cup米,油,盐.
方法:
羊肉剁成2/3拳头大小的块儿(如嫌剁太麻烦,剃下净肉切成块儿也可),洋葱切成丝儿,胡萝卜擦成丝儿.
炒锅内加油,要比平常炒菜多的油.待油烧热加入羊肉,翻炒至水份全部炒干,然后加洋葱,炒出香味,再加入胡萝卜,翻炒几下,加盐.加盐后可尝一下,味略偏咸为宜.
把这一锅肉加菜倒入电饭锅,然后加米,加水,水的量以刚好盖住米为宜(因为胡萝卜要出水).盖上电饭锅盖,摁下开关.
待开关跳起,用炒勺把肉,胡萝卜从底下翻起,再盖上锅盖焖至开关又跳起(约5分钟)就可以吃了.
芝麻豆腐
原料
黄豆嫩豆腐300克,黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。
制作过程
将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。
牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段。
炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
新疆大盘鸡
原料
鸡(没有严格要求,只要好烂就行)、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量(最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨)、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热,将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒(一小会即可)
再加入八角、茴香翻炒一下,放鸡略炒一会
放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱,加水(盖过锅内物品)加锅盖中火煮一会(不要太长)
放入土豆快,如果水快干了,可再加一些,继续煮至土豆烂了即可放入青椒块
(这时的汤汁应该还有很多)放一些味精就可以装盘了。
要点:要等鸡肉烂了以后再放土豆,土豆烂了即刻起锅(时间长了土豆就糊掉了)汤宁可多一点不能少了,糖可放可不放。
注意:鸡吃完了,汤可千万不要浪费,煮一点面条拌一下,别具风味。
联系客服