懂得香辛料的用法，对于厨艺是至关重要的。
香叶又名香桂叶、桂叶等，是一种常用的香辛料，其味辛性温，味芬芳，略有苦味，主要取材于樟科月属常绿小乔木中的月桂树，也可用用肉桂叶子制成，在烹调中用作香辛料调味品。它也属于西餐调料，可用来调味和保存香味，亦可作罐头的矫味剂，经常用于罐头的制作及菜品的制作当中。新鲜的香叶形状好看，叶面光滑，除了能够用来调味之外，还可以用来作为食物上的装饰。
在烹调中，香叶属于增香、脱臭、除异味、去腥味的一类香辛料，一般搭配辅助桂皮使用。可以用来腌渍或浸渍食材，也可用于炖制或填馅等。由于香叶本身带有香辛料中特殊的香味，在烹饪食物时添加在其中，可以起到增香和增进人的食欲的作用，一般用于卤水及红烧、酱制、焖制等菜肴中，在酱类、汤类、菜类等菜品中也可以用来增添味道和香气。香叶通常是整片使用，也可磨成粉末入馔，使用香叶时一定要注意用量，由于香叶本身带有淡淡的苦味，如果在菜肴制作时加入了太多的香叶，不仅会掩盖食物本身的味道，而且还会使菜肴入口微苦，使整个菜品的味道不仅没有提升，反而弄巧成拙。一般来说，在烹煮一锅食物时，放入一至两片香叶就能够满足味道的需求（一般肉类原料为1千克时，需要添加香叶约2~3片），在是调制肉类的沾酱时，选用小点的叶子打碎成粉状添入即可。
对于现代人来说，食补相比于药补更加方便流行，对食材的的了解程度将直接关系到家人的健康，当家人身体不适时，要及时改变烹饪的方法及用料。香叶是一种具有保健功效的香辛料，《广西中药志》中记载香叶：“味辛，气香，性温散”“治风湿，疝气。”现代研究表明，香叶还具有一定的止痛作用，可以行气止痛，由于其具有杀灭真菌的功效，对于疝气，疥癣等病也都有一定的治疗作用。香叶可以温中行气、止痛散寒、除冷健胃，适量的食用香叶可以有效的促进肠胃的蠕动，起到强化消化系统的作用。香叶还具有祛风除湿的功效，适量的食用的更好帮助我们祛除湿气。在冬天寒冷季节，在食物烹饪中放入一些香叶调味，除了能够使食物增添香气之余，还可帮助驱寒。
香叶中颜色黄中带绿、完整、无虫蛀、无霉癍、香气浓郁者为上品，用于烹饪中对于菜品来说好比锦上添花。在空气比较潮湿的地方，香叶连同其他香辛料一定要放到密闭的容器中保存，防止其发生霉变而影响食用。
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