成都老字号龙抄手 皮薄 馅嫩 汤鲜

提到成都，你想到什么？不外乎是众多美食，确实，成都是世界美食之都，像是担担面、夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆、火锅、九尺板鸭、老妈兔头、龙抄手等等，听着就让人垂涎三尺。

其中说到老字号龙抄手店，那是每个成都人心中的念想，是不管走多远都念念不忘的老味道，更是外面的美食不能媲美的。

说到龙抄手，有很多人有些懵，什么是抄手，抄手其实就是馄饨，广东人也称之为云吞，而抄手则是四川人对馄饨特有的叫法。位于成都市春熙路南段的老字号龙抄手店，自1941年创立至今，已经有70多年的历史了。

70多年间，龙抄手店从最初开业的悦来场，到后来的新集场，再到今天的春熙路南段，几经迁址，但是多年来不变的那份爽滑鲜香的老味道。老字号龙抄手皮薄馅嫩，汤浓色白，是蓉城小吃店铺中的佼佼者。

前面咱们说了，抄手其实也就是馄饨，那好好的馄饨为何要叫抄手呢？馄饨最早是民间祭祀用品，宋代《武林旧事》中记载:享先则以馄饨，有“冬馄饨，年馎饦”之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之百味馎饦。

这段记载说的是在宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，称之为“百味馄饨”。

按照往常的想法很多老字号都是以创始人的名和姓来命名的，那这龙抄手店的创始人是不是姓龙呢？其实不然，龙抄手店的创世人是张武光。

当时张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在 切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。

龙抄手开店初期，主要经营原汤、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，后来扩大经营范围，增添了糕饼、点心等品种，由老一辈著名面点大师张青云、刘龙贵主厨，被成都市政府命名为“成都名小吃”。如今的“龙抄手”店，已经发展成为营业面积达2000多平方米的大型综合性小吃餐厅。

皮薄、馅嫩、汤鲜，这是龙抄手三大特点。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香，听着都让人流口水。