全网“手工凉皮”最详细的做法，从洗面到装盘，全程重点解析！

在我们老家凉皮叫面皮，其实都一样，只是叫法不一样，料有两种做法，一种是稠糊状的卤汁，一种是汤水料，都很好吃，看个人口味喜好，全网“手工凉皮”最详细的做法，从洗面到装盘，全程重点解析，喜欢的朋友快来试试吧！

用料

高筋面粉400克

常温水半碗

盐2克

玉米淀粉2克

酵母2克

橄榄油适量

调料

花椒、香叶、桂皮、豆蔻适量

清水适量

盐、鸡精适量

香油适量

醋、生抽、老抽适量

蒜两瓣

麻酱2勺

黄瓜或豆芽适量

芝麻碎或花生碎适量

辣椒面、菜籽油、盐、芝麻，香叶、八角、香菜、葱适量

凉皮（水洗版）超详细的做法

1.高筋面粉盛入盆中，放2g盐和2g淀粉，加凉水和面，软硬适中即可（没有高筋面粉用普通面粉也可以，多加点盐）

2.醒面半小时后加清水开始洗面，洗三次左右，水不用太多，如图量

3.洗好的面水过滤倒入干净的盆中

4.沉淀4小时以上，晚上做好放到第二天早上做也可以

5.最后洗完的面筋是这样的，软糯，有弹性，没有硬面疙瘩，一定要有耐心洗

6.觉得没洗干净可以继续在水里冲洗一下

7.加入酵母

8.把酵母充分揉到面筋里，一定要揉匀

9.盖保鲜膜或者盖子，发酵2小时以上

10.冷水上锅蒸40-50分钟，中小火，蒸好的面筋会膨胀

11.蒸好的面筋可以明显看到气孔，切块备用

12.沉淀好的面水，水面分离，把清水慢慢倒掉

13.剩下非常稠的面糊，搅拌一下，加入半碗清水（看面糊多少水适当加量）

14.搅拌均匀的状态

15.准备一个大盆接凉水

16.准备一口锅烧热水，能放进罗罗就可以

17.罗罗刷油，不要放多

18.刷好的状态

19.两勺面水厚度适中，不要太薄

20.直接把罗罗放水面上，中小火上锅盖盖蒸2分钟左右

21.凉皮起大泡出锅，火不能太大不能太小，时间过长会裂

22.出锅立刻放凉水待凉皮冷却（别急的揭）

23.冷却刷一层薄油，慢慢溜边揭下

24.很有弹性

25.放碟里

26.蒸完后如果罗罗上粘了面，就洗洗，把水擦干再做（会裂）

27.这个是罗罗上油刷多的后果，蒸好会冒油点（这样不太好）所以要薄油就可以

28.香料放水中煮20分钟左右，把水倒出

29.加盐、鸡精、生抽、老抽、醋、香油，入口发现为正好

30.辣椒面、芝麻、盐放入耐热的碗中搅拌均匀，烧油炸香八角、香叶、葱、香菜，各1个即可，葱一小节，然后把油分次倒入混合好的辣椒面，边倒边搅拌，辣椒油就做好了

31.黄瓜切丝，蒜切末用凉水浸泡，麻酱用热水解一下，料汁就准备好了

32.面皮里可加入花生碎，或者把芝麻用擀面杖碾碎的芝麻碎，喜爱豆芽的可以适量放，根据口味调入面皮就可以开吃了

33.成功的口感，Q弹爽滑有嚼劲

小贴士

1、最好用高筋面粉，中筋面粉多加盐，调好面糊后撒入一小勺碱面，防裂，低筋面粉不可以做凉皮2、刷的油用无味的，或熟油3、喜欢稠的卤汁，在熬好香料水（参考步骤28）捞出香料勾芡成糊状即可，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！