【麦芽糖版花生芝麻牛轧糖的做法步骤图】诗雅轩

麦芽糖版花生芝麻牛轧糖

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 诗雅轩

用料  

麦芽糖	200克
细砂糖	100克
水	30克
盐	1克
蛋白	1个
柠檬汁	几滴
细砂糖	10克
黄油	30克
奶粉	60克
花生	250克
白芝麻	20克

麦芽糖版花生芝麻牛轧糖的做法  

1. 备好料（此方能出50颗左右糖果）
   花生180度烤20分钟（无需预热）或炒，去衣，白芝麻小火炒至微黄
   处理好的花生芝麻拌匀放烤箱保温（50度）

   

2. 先把麦芽糖，水，100克细砂糖，盐，倒进锅中中小火加热

   

3. 一边熬糖，一边打发蛋白
   取蛋白到无水无油的深碗中，挤入几滴柠檬汁，加入10克细砂糖打发至硬性发泡

   

4. 打发至硬性发泡备用（提起立尖不塌即可）

   

5. 糖浆冬天熬到138摄氏度，夏天140摄氏度，建议用熬糖温度计测温（如果没有，准备冰水，用筷子沾糖浆滴到冰水中，如果是脆的就好了）

   

6. 将熬好糖浆加入蛋白糊中，用打蛋器搅拌匀

   

7. 拌匀后再加入黄油搅拌匀，糊还热，所以不用担心黄油融化不了

   

8. 拌匀加入奶粉（不要再用打蛋器拌），用刮刀拌匀

   

9. 再加入保温的花生芝麻拌匀

   

10. 再倒出烘焙纸中，用手反复揉压（戴上揉面手套防粘）

    

11. 再利用刮板，擀面杖整型

    

12. 整好平整，放凉再切块

    

13. 先切长条

    

14. 再切成块状

    

15. 用糖纸包好，再装入密封袋