【萝卜糕的做法步骤图，萝卜糕怎么做好吃】jaja~

用料  

萝卜(切粒)	1400g
萝卜（刨蓉）	300g
粘米粉	400g
糯米粉	100g
马蹄粉	100g
水	700g
虾米	适量
干贝	适量
香菇	适量
腊肉	适量
调味
鸡粉	适量
盐	适量
糖	适量
胡椒粉	适量

萝卜糕的做法  

1. 一般用萝卜会用刨丝，但是我比较喜欢切粒，还是因为口感更爽口

   

2. 1400g萝卜切粒
   300g萝卜用搅拌机打成萝卜蓉

   

3. 干贝虾米冬菇都要泡水一晚，干贝的水可以倒进面糊里，但是冬菇水就不要倒了，虽然冬菇水很香但是把糕都弄的黑色了。
   
   泡好的虾米干贝冬菇都切碎

   

4. 我用最常见的三象牌粘米粉
   糯米粉我也是用三象牌

   

5. 这个配方最诡异的就是用上了马蹄粉

   

6. 开粉浆，调味

   

7. 小火爆香腊肠粒和腊肉粒
   
   腊肠和腊肉蒸软再切细，切小一点，萝卜糕蒸好后再切块就不会容易散开

   

8. 放入虾米干贝冬菇炒香，
   盛起

   

9. 炒萝卜粒，不用炒全熟，表面有点透明就可以了

   

10. 倒入粉浆和配料，小火不停炒至糊状
    
    期间要不停搅拌

    

11. 糊倒入模内
    
    这个菜谱刚好做三份这个大小的萝卜糕

    

12. 蒸30-45分钟，插进筷子拔出来没有粉粘住就是熟了

    

13. 放凉后的萝卜糕再切片煎金黄色！

    

14. 2

    

15. 3

    

小贴士

為什麼上傳了兩次蘿蔔糕的菜譜呢，首先之前的蘿蔔糕菜譜不夠清晰，很多人問我分量，這次把就菜譜的分量都補上，順便這一個菜譜都有明確分量了，自己看著辦，這次不用摸索了

其實每年快過年的時候，各大酒樓，老式餅點都爭相搶奪年糕市場，蘿蔔糕一定是最受歡迎的。有一個雜誌就做過盲品大比試，最後是“添好運”的蘿蔔糕把老牌名糕“榮華”也打敗了。

至於什麼是“添好運”，它剛開始只是一家小店，專賣點心，後來被米芝蓮給了一星，一家平民小店竟然拿下一星，從此就一炮而紅，現在已經轉型連鎖經營了，台灣澳門都有分店了

連鎖經營的添好運質素有所下降是事實，我有幸在它連鎖化前嘗過，大部分常見點心都高於行業標準，但是有兩款點心最讓我印象深刻，叉燒包和蘿蔔糕。現在蘿蔔糕甚至發展到在某些超市擺攤發售了，幸好即使這樣大量生產，蘿蔔糕還是保持以前水準。添好運的蘿蔔糕堅持香港生產不加防腐劑，估計也不會在其他地方買到了，$189一盒，利潤很是不錯的！

添好運的蘿蔔糕特別的地方就是，口感軟滑而爽口，不同於普通的刨絲，添好運蘿蔔是切粒的能吃到蘿蔔的口感，糕身軟熟但是切開又不會散，很香蘿蔔味。據一次電視採訪中添好運老闆提過裡面有加入馬蹄粉，所以我就開始自己研發了

其實大家可以研究自己的蘿蔔糕，主要用的粉是粘米粉、糯米粉、粟粉、澄粉，我就用馬蹄粉，粘米粉是最主要的，其他的粉會增加不同屬性

糯米粉會增加軟滑
粟粉會增加黏性
澄粉會增加拉伸黏性
馬蹄粉會增加爽口像果凍的彈性
硬度就用水來調節

一般來說大概 ，粉的總重量和水的重量是1:1，例如我馬蹄粉100g+粘米粉400g+糯米粉100g=600g，水就用700g，差不多1:1

我試驗了3次才滿意，雖然還不及添好運，但是是我自己的蘿蔔糕了，我自己最滿意就夠了。