1.独头蒜是什么？它是怎样形成的？
大蒜是百合科葱属一、二年生草本植物，是具有特殊味道的生活食用重要调味品，在中国有2000多年的栽培历史。大蒜营养丰富，其提取物大蒜素具有很强的抑菌作用，对多种细菌具有强烈的杀伤力，是理想的抗菌剂原料，可代替传统的化学抗菌剂减少化学物质对人体的伤害。有研究表明，经常食用大蒜可以提高人体的免疫力并有防癌、抗癌等功效，可用来预防和治疗多种疾病。随着人们对大蒜的食用、美容、保健、医疗价值及其加工产品的不断发掘，大蒜产业的发展更具优势。大蒜已成为人们日常生活必不可少的保健养生蔬菜。与此同时，大蒜中的一个“特殊成员”也随之进入了大家的视野，它就是独头蒜。独头蒜是大蒜顶芽最内层鳞片膨大，而外层鳞芽分化不良，不能形成蒜瓣或植株不能抽薹而形成。其原因主要是由于播种的蒜瓣没有经过低温阶段完成春化作用，导致花芽不分化，且鳞芽在分化时缺乏足够的光照和营养物质供应，因此从本质上说独头蒜其实是大蒜的一种变态生长的个体。有的学者甚至将独头蒜的成因归为简单的“生境不良，生理损伤”。
2.为何独头蒜如此不同？
可就是这种发育并不正常的大蒜却有着非同寻常的价值。独头蒜个大质优，辣味更足，外形美观，食用时剥皮更加方便，独头蒜的可食率比普通大蒜高5%-10%，同时独头蒜中的含铁量是普通蒜瓣的5倍，维生素B2的含量也接近于普通蒜瓣的4倍。独头蒜中的大蒜素含量更是明显高于普通蒜瓣，因此独头蒜在杀菌解毒的效果上更加显著，因此得名“地里长出的青霉素”。因而独头蒜和大蒜的关系更像是珍珠和贝壳，随着消费者的青睐，独头蒜的销售价格也是一路飙升，经济效益非常显著。
3.解密独头蒜种植技巧
3.1 品种选择 生产独头蒜时所用品种不同，所得独头蒜的百分率和单头重有显著差异，从而影响独头蒜的产量和品质。所以在独头蒜生产前，应当进行品种比较试验，选出适宜在当地种植、独头率较高、单头重较大的品种。一般早熟品种高于中、晚熟品种。 据相关报道，二水早、彭县早熟、温江红七星等早熟大蒜品种独头率可以达到76％-92％，单头重 4-6克，因而可以作为生产独头蒜的推荐品种。
3.2 蒜瓣选择和种瓣处理 生产独头蒜的种瓣大小，是关系到独头蒜质量和品质的关键。如果种瓣过大，则会生产出多个蒜瓣的蒜头，独头率就会降低；如果蒜瓣太小，则生产出的独头蒜就会太小，达不到单重5-8克的产品要求。因此，经过研究表明独头蒜的生产应该选择无病虫斑，无霉变，单瓣重在0.5-1克的种瓣栽培。之后进行种瓣处理，播前把蒜种分瓣，摘底盖（老茎盘），然后按大、中、小（大：蒜种>1克，中：0.5-1克，小<0.5克）分级，用冷水浸泡 6-12小时，沥干水分，用蒜种量0.2%-0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，杀灭蒜种表面病菌。
3.3 播种 播期是独头蒜生产的关键，播种过早容易长成分瓣蒜，播种过晚也不能形成独头蒜。经试验，12月中下旬至翌年1月中上旬播种，独头率最高，可以达到 90%左右，独头蒜横径≥3.0厘米的蒜头可以占到 60%左右，商品性好。3月以后播种，植株死亡率在 50％以上。因此，生产独头蒜必须掌握好种植时期。播种时先按15厘米行距开沟，沟深6厘米，然后按柱距3-4厘米播种瓣，覆土后3-4厘米。全畦播完后，均匀撒播小萝卜种子，每亩用种量0.5千克左右，播种后耕平畦面，灌水。选择小萝卜种子混播的目的是利用小萝卜发芽出苗快的特点，抑制蒜苗的生长，以此增加独头率。
3.4 田间管理 蒜苗 4~5片叶时，种蒜养分消耗殆尽，若养分不足，会出现短期黄尖或干尖现象。这时应当施提苗肥，每667平方米应施农家有机液肥1500千克或随水追尿素5-10千克；当植株7-9片叶时，不分化花芽的独头蒜开始膨大，能抽薹的瓣蒜完成花芽分化并伸长生长，侧芽开始膨大，施加膨大肥，每667平方米可追施硫酸钾12~20千克并加大浇水量，促使蒜头迅速膨大。此期注意控制氮肥用量；结合植株长势，在鳞茎膨大阶段用0.2%磷酸二氢钾液、0.5%大蒜专用多元微肥等叶面喷施，可提高产量和品质。
3.5 病虫害防治 独头蒜主要病害有病毒病、灰霉病、紫斑病；虫害包括蒜蛆、蚜虫和蓟马。可以通过3-4年轮作，消灭蚜虫、蓟马等病毒病的传播媒介进行病毒病的防治，还可在病毒病发病初期喷20%病毒A2可湿性粉剂800倍液来防治；针对灰霉病，可喷施50%托布津可湿性粉剂600倍液或50%速克灵可湿性粉剂1500倍液进行防治；紫斑病可以用50%多菌灵粉剂拌种或在发病初期喷施70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液进行防治；蒜蛆一般在独头蒜烂母期发生严重，可以用90%敌百虫600倍液灌根的方法来防治；蚜虫可通过喷洒50%辛硫磷乳剂2000倍或喷洒40%乐果乳剂1500-2000倍液来进行防治；蓟马通过喷施40%乐果乳油与80%敌敌畏乳油1500倍混合液防治。
3.6 收获 待蒜叶变为灰绿色，底叶枯黄，假茎松软充分膨大后即可收获。
4.结语
综上所述，我们分析了独头蒜的形成原因并且简要论述了独头蒜的栽培技巧。独头蒜营养价值及其丰富，除了之前所说的含铁量，大蒜素等物质较普通大蒜高出数倍以外，铜、锌、钙、镁等元素含量也是非常高。独头蒜加工的黑蒜价格也是比普通大蒜要高，因而回报也是很丰厚的。在栽培技巧的讲解中，我们可以发现独头蒜种植的要求较为严苛，对大蒜品种选择、蒜瓣选择、播种时间、田间管理等各个细节都有明确的要求，这也就注定了它比普通大蒜更加稀有和珍贵，可以说“大蒜常有，而独头蒜不常有”，加之其更高的营养价值，所以其种植收益比普通大蒜更高也是可以理解的。
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