我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家再次相约!
夏天到了,最爱清爽、入口即化的慕斯蛋糕了。
今天Vivi分享的双享慕斯,一层以红枣为主要元素,以芝士糊打底,点缀以枸杞,这是一重享受;一层为清爽的柠檬酸奶慕斯。在设计上降低酸奶慕斯的酸度,保证了不掩盖红枣枸杞慕斯的香气和甜蜜。
一口下去,两重甜蜜,三层滋味,大爱!伙伴们快来试试吧!
模具:慕斯圈 6cm(直径)x5cm(高)
参考分量:4个
配料:
A:饼干底
消化饼干:45g
黄油:20g
B:红枣枸杞慕斯
红枣泥:50g
蛋黄:1个
糖:8g
淡奶油:75g
奶油奶酪:50g
吉利丁:4g
枸杞:3g
C:酸奶慕斯
酸奶:75g
淡奶油:75g
细砂糖:15g
吉利丁:4g
柠檬汁:2g
A:饼干底
制作过程:
1、消化饼干掰碎,放在密封袋里用擀面杖碾碎成细腻的粉状。
2、黄油隔水融化,与粉状的消化饼干拌匀。3、倒入垫好慕斯底托的慕斯圈中,用小勺子/擀面杖把饼干底压平压实,放入冰箱冷藏15分钟。
B:红枣枸杞慕斯
准备工作:
奶油奶酪隔热水软化
吉利丁冰水泡软。
枸杞冷水泡发。
制作过程:
1、蛋黄打发至颜色发白,变浓稠。
2、奶油奶酪隔热水软化,先用刮刀压拌,再用电动打蛋器打匀至无颗粒。
3、加入蛋黄液,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、加入红枣泥,拌匀。
5、泡软的吉利丁片沥干水分,隔温水融化(水温不超过50度)。
6、将吉利丁液倒入芝士糊中拌匀,将装有芝士糊的打蛋盆从温水中拿出。
7、淡奶油加糖打发至四分发,即刚出现纹路马上消失的状态。
8、将淡奶油分两次与芝士糊混合均匀,注意结合翻拌的手法,不要让淡奶油里的气泡消除,以免影响慕斯轻盈的口感。
9、枸杞沥水加入慕斯中,翻拌均匀即成慕斯液。
10、倒入已定型的饼干底上,放入冰箱冷藏至少半小时以上定型。
C:酸奶慕斯
准备工作:
吉利丁冰水泡软。
1、酸奶+柠檬汁拌匀。
2、泡软的吉利丁片沥干水分,隔水融化成吉利丁液,与酸奶糊混合均匀。3、淡奶油+糖打发至四分发,即刚出现纹路马上消失的状态。
4、打发好的淡奶油分两次加入酸奶糊中拌匀,即成酸奶慕斯糊。
5、倒入已定型的红枣枸杞慕斯上,继续冷藏2小时以上至完全定型。
Tips:
1、红枣枸杞慕斯中有生蛋黄的加入,这是慕斯中的一种常见的做法,可以增加慕斯的风味和顺滑的口感,介意的伙伴可以不加。
2、酸奶慕斯的部分,我用的酸奶是莫斯利安,伙伴们要选用比较浓稠的酸奶,如果是自制酸奶,完全没有甜味的,可以适当加一点糖,以免味道太淡。
3、酸奶慕斯部分的柠檬汁是可以增加柠檬的清香,为慕斯增添风味;没有可以不加,影响不大。
4、吉利丁片可以用吉利丁粉1:1等量替换,用法是用5倍的冷水泡软,不需要沥干水份,直接隔温水融化成吉利丁液即可。
5、如果慕斯糊放久了变浓稠失去流动性(因为吉利丁开始发挥凝固作用),可以隔温水搅拌慕斯糊,让其恢复流动性。
这款美味有层次感的“红枣酸奶双享慕斯”的做法,伙伴们都get到了么?对于这个食谱或有任何烘焙问题,都欢迎在评论区随时沟通哟!
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