今天为大家分享一道北方名菜“白菜猪肉炖粉条”的家常做法,白菜猪肉炖粉条是采用大白菜、猪肉和以红薯、土豆为原料制成的粉条为主要食材,再加上其他的调料烹饪而成的菜品,在北方可是一道非常受欢迎的家常菜,味道咸香营养丰富。 而且制作起来非常简单,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【猪肉白菜炖粉条】
1.首先,我们把粉条剪断,放入温水中浸泡半个小时,准备五花肉一块,切成厚一点的片,吃着比较过瘾。
白菜一棵切掉根部,把菜叶一片一片掰下来,然后把白菜帮和白菜叶分开,白菜叶切成大片,白菜帮切成小块,分别盛放在盆中,用清水洗干净备用。
大葱切成马蹄片,生姜切成片放在一起,再抓入一小把干辣椒、一粒八角,几粒花椒备用。
2.食材全部准备好以后,我们把五花肉焯一下水,把五花肉冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血渍,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,五花肉变白以后倒出来,用清水冲洗干净备用。
3.接着,我们炒一点糖色,锅中加少许底油,放入几粒冰糖用勺子敲碎不停的搅拌,让冰糖快速融化,当糖汁变得粘稠呈红棕色时,把肉片倒入锅中,快速翻炒给肉片时上色,然后倒入准备好的香料,一起翻炒,把香料炒香炒出五花肉中的肥油。
4.然后从锅边淋入适量的清水,加入食盐3克,倒入一些料酒去腥,胡椒粉2克,颜色不够红润的话,再加一点老抽,汤汁烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
5.15分钟以后五花肉已经非常的软糯,锅内的汤汁有点少了,我们再加入一些清水,然后放入泡软的粉条,加入一勺食盐和适量生抽调味,煮至汤汁再次沸腾,把锅中的浮沫打干净,先把白菜帮放进去,加入一勺鸡精搅拌均匀,开中火炖煮2分钟,把粉条炖熟,让它吸收汤汁入味。
6.2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖一分钟,白菜入味以后,淋入一些芝麻香油就能装盘上桌了。
技术要点:
1.五花肉要冷水下锅进行焯水,更容易煮出里面的血水,减少腥味;
2.五花肉煸出猪油以后,成菜香味更浓;
3.白菜叶不耐煮,要最后再放,以免煮烂。
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