玻璃饺子，是山西等北方地区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称“山西女人的绝活”，是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰'玻璃饺子'，亦称“水晶饺子”，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋,再来些大蒜泥，十分香甜。
食材明细
土豆淀粉适量
白面适量
猪肉适量
葱花适量
花椒面适量
盐适量
酱油适量
耗油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
玻璃饺子的做法步骤
1
瘦肉剁碎，加入葱花，酱油，耗油，盐，花椒面拌匀，调好咸淡，再加入适量色拉油。
2
白面半碗，土豆淀粉一碗，倒进盆里和匀。
3
加入烫手的温开水，水温是手插进去快速拿出而不会烫伤就好了。把面都和成絮状，底部稍有一点干面即可。
4
看面有点硬，妈妈说太稀包出的饺子太软，不挺式。
5
揉匀，不要耽误时间，趁热包，凉了就不好包了。
6
揪成剂子，比水饺的剂子大一点就行了。
7
揉圆，按扁。
8
擀成中间厚周围薄的皮。
9
抓紧包，无需捏花儿，直直的捏紧就行，面发粘，不好包。锅里放半锅水，烧开了，放入笼屉，大火蒸二十分钟。
10
熟了，有点晶莹剔透的感觉吗?
11
咬起来很劲道 ，纯肉馅很香，绝配。
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