肉夹馍是陕西的名小吃,现在已经传遍大江南北。因为老公偏爱这口儿,所以也是厨娘家每周必做的美食。两个肉夹馍加一碗八宝粥,老公吃的滋味美美。
外面早点摊儿上做的肉夹馍卫生条件令人不放心,专卖店的价格高肉量少。真的不如在家自己做,想加多少肉就加上多少肉。一口咬下去,那叫一个满足。
做肉夹馍的关键在腊汁肉,选肉和老汤又是关键中的关键。
厨娘选的肉是上好的五花肉,白肉不多而且红白相间,这种肉做出来的腊汁肉鲜嫩,口感不发柴。
【准备材料】老汤(没有的话,第二次记得留),香叶、葱姜、八角、花椒、丁香、肉蔻、砂仁、草果,桂皮(一丁点)、老抽、生抽
切成块儿的五花肉焯水,把浮沫冲洗干净
电饭锅内加入老汤。把所有作料都加进去,放入五花肉,添水至没过肉块儿,加老抽和生抽。煮20分钟后加盐调味,保温30分钟,用筷子扎肉,能轻松插透就好了
煮好的肉就是这个样子
发面做白吉馍,有电饼铛真是太容易了
做好的白吉馍
把白吉馍用刀从中间剖开,记住不要剖到底
腊汁肉剁碎,粗细随意,也可以加入青辣椒和香菜碎,浇上两勺腊汁肉汤
把腊汁肉碎夹到白吉馍中,再浇上一两汤匙肉汤
装盘上桌,这肉夹馍真够饱满的,想象一下一口咬下去的滋味,吃货看了该流口水了吧
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