如何把鱼汤烧成奶白色？-十月爸爸的回答

根据本人的经验：

第一步：选鱼，做鱼汤的，鲫鱼是最佳选择，不能太大，也不要太小。8两左右的吧。

第二步：让鱼摊主把鱼杀号，把鱼鳞打掉一些，鱼鳃去掉，肠子可以要也可不要，鱼泡也是一样的。用清水冲洗干净，特别注意把鱼肚中的黑色物质刮干净。

第三步：把鱼身上的水虑干，或用厨房用纸吸干净，可以稍微再鱼身上抹点盐。

第四部：切好姜丝，大蒜沫，一根葱葱头切粒状。

第五步：把锅子烧红，中火既可以，热锅冷油（注意如果是花生油，或者是菜籽油一定要烧油，也就是看的温度比较高了），把鲫鱼放入锅内煎，不要不停翻动鱼，这样很容易把鱼肉搅散。待一遍煎好后，另一面放入煎，煎5-6分钟就差不多了，看看鱼是不是煎黄了。

第六步：加入冷水，水一定要盖面，根据人数定量吧，最好多一点点。然后盖上锅盖，待水烧开后，关小火，慢炖20分钟左右就差不多了，注意，鱼肉可能不好吃了，最好别吃了，喝汤就好了。