一桶酸辣粉，在短短的三个多月里，不仅见证豪门的酸辣，更见证产业的苦甜。
2022年11月21日，汪小菲和大S的离婚拉锯战正式打响，意外带火了麻六记酸辣粉和代加工品牌阿宽食品，“战神”张兰在直播间把麻六记酸辣粉卖出超7700万元的销售额，卖到脱销。
一个月后，也就是12月22日，河南“酸辣粉军团”亮相阿宽食品大本营成都，酸辣粉生产企业以及产业链相关企业参加第十九届农交会，并做河南酸辣粉专题推介会，通许县县长憨振强就通许县的产业基础、政策支持、城市定位等进行推介。憨振强县长在会上发出最强音：通许将依托强大的产业基础，因地制宜，通过三链融合将小粉丝做成大产业，最终实现打造酸辣粉之都的产业梦想，为农民增收，为企业增效。
2月19日，中国食品工业协会与通许县人民政府共同培育建设的“中国酸辣粉之都”项目专家论证会在北京召开，在听取2023-2025年通许县酸辣粉产业发展规划的汇报后，经过多轮答辩与探讨，评审团一致同意在通许县实施共建“中国酸辣粉之都”项目。
起源于川渝，发展于河南，走红于张兰直播间的速食酸辣粉产业，最终被来自河南开封的六线城市通许摘得头魁。
一、六线城市通许
凭何申报“中国酸辣粉之都”？
作为重庆品牌与中国消费品与食品产业的长期观察者，蓝狮战略定位咨询与看涨食品创新，从历史、心智、竞争、产业、企业、未来等角度，剖析中国酸辣粉产业的发展之路，剖析后起之秀通许如何逆袭为王。
1、看历史：酸辣粉起源于川渝
酸辣粉起源于川西，其主粉由红薯、豌豆按比例调和，以传统手工漏制而成，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。经西南地区不断演变与调制，酸辣粉走上街头巷尾，最终成为川渝特色小吃。
川渝两地的酸辣粉分为两种：水粉与干粉。水粉用红薯淀粉调配制作而成，干粉则加工成粉条状的干粉条。干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，而水粉较为复杂，所以干粉主导酸辣粉产业的发展。
2、看心智：重庆酸辣粉是个超级品类
和重庆小面一样，重庆酸辣粉的灵魂在于哨子。川渝两地酸辣粉最大的区别，在于重庆酸辣粉的哨子是肉沫，而四川酸辣粉是肥肠，二者皆为正宗酸辣粉之作。但相比之下，重庆酸辣粉比重口味的四川酸辣粉更受欢迎。
重庆成为超级网红城市之后，酸辣粉成为与火锅、小面、江湖菜、烧烤齐名的必打卡美食之一，甚至因其酸辣特性被誉为“天下第一粉”，成为小吃赛道的超级品类，从小众地方美食升级为国民宝藏美食。
3、看竞争：以线上零售弯道超车
2017年，张顺心和赵纪如前往重庆考察项目，重庆酸辣粉给两人留下深刻而难忘的印象。后来每去一个城市，他们总要品尝当地的酸辣粉，但总觉没有重庆的好吃。张赵二人偶然在某超市发现有袋装酸辣粉出售，但是味道和地道的重庆酸辣粉天差地别，一股方便面调料的感觉。二人觉得重庆口味的酸辣粉市场很大，但并未加盟重庆酸辣粉门店创业，而是萌生创立速食酸辣粉品牌的念头。这就是两位创始人成立嗨吃家酸辣粉的品牌故事，在嗨吃家酸辣粉官网可见。
在2016年以前，由于受到方便面调味包组合的影响，康师傅、统一等方便面头部品牌并未将酸辣粉作为一款正宗产品去打造，而是直接复制方便面的调味方式，让酸辣粉吃起来就像方便面，导致酸辣粉品类始终做不大。
自2016年以来，随着直播带货、社区团购等新兴渠道崛起，带有独特地域特征与独特味蕾特征的重庆酸辣粉迅速走红，推动河南酸辣粉产业开始进入快速发展期。嗨吃家、食族人等酸辣粉专家品牌的加入，直接带动酸辣粉产业升级，特别是调味包不再受限于方便面，而是研发出酸辣粉专属调味包。配料包越重、种类越多，则意味该酸辣粉产品的价格越高。
4、看产业：十桶酸辣粉，六桶通许造
在1997年以前，川渝酸辣粉只能煮着吃，四川人邹光友在发明精白红薯粉丝的基础上，发明世界上第一碗方便粉丝，一泡即食，彻底改变了长期以来粉丝只能煮着吃的习惯，速食酸辣粉产业得以进入快车道。
虽然日本发明了方便面，但全球方便面消费量第一大国是中国，诞生白象、南街村、豫竹等方便面品牌的河南，不仅方便面产量中国第一，还形成完整的方便面产业链，为速食酸辣粉产业提供标准并树立标杆。
虽然四川发明了方便粉丝，但全国80%以上酸辣粉是“河南造”，通许市场占有率高达60%。十桶酸辣粉，八桶来自河南，而通许独占其中六桶。通许不仅汇集全国60%的酸辣粉，还拥有23条方便食品生产线，至少15家农产品龙头企业，年产7.2亿桶酸辣粉，是全国最大的酸辣粉生产加工基地，名不经传的六线小城市通许，才有底气申报“中国酸辣粉之都”。
5、看企业：丽星食品等带动通许酸辣粉产业
产业纵深为王，从小品类到大品类，从小产业到大产业，从区域经济到全国经济，离不开产业链的多元并举与纵深发展，更离不开龙头企业的引领推动。
通许已形成酸辣粉深加工产业的集群式发展，拥有丽星食品、谈小爱食品、宇东粉业等农产品深加工龙头企业15家，其中丽星食品被称为酸辣粉产业的“富士康”，为60多家网红产品代工，拥有3个加工厂，22条方便粉丝及面制品生产线，具有年产7亿盒方便粉丝及面制品的生产能力，年产值预计30亿。
在零售端，嗨吃家和食族人两大头部品牌，则是借助通许酸辣粉产业链诞生的双子星，在淘宝、京东、拼多多等电商平台上，占据销量第一梯队，用三到五年时间完成了向10亿级酸辣粉头部企业的进阶。
在速食酸辣粉配套产业中，通许还涌现出烹小鲜、雷洽等料包企业，以及钜富邦纸业、沐睿包装、丽星机械等企业。
6、看未来：七步走打造“中国酸辣粉之都”
在“一县一业”强县富民政策指导下，通许县已科学编制酸辣粉产业发展规划，正建设总规划面积1.8平方公里的酸辣粉产业园，以丽星食品为龙头企业、周边上下游企业分行业分区块集聚发展，做大做强全国最大酸辣粉生产基地。
到2025年，通许力争培育百亿级产业链，培育酸辣粉上市企业1家、“专精特新”中小企业超10家、规模以上企业超50家。甘薯、马铃薯、花生等主配料标准化种植面积达10万亩，良种覆盖率提升到100%，高标准农田达到60%，实现通许特色优势的酸辣粉产业链产值100亿元，建成智能化、现代化、绿色化的酸辣粉产业园。
而据2022年10月下发的《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022—2025年）》显示：到2025年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。打响一批河南酸辣粉品牌，支持通许县打造“中国酸辣粉之都”，到2025年，重点培育4-5个全国酸辣粉领军品牌和5-6个区域性、标志性优势品牌。到2025年，推动1-3家龙头企业主板上市。
从2016年至今，短短7年多的时间，通许从名不经传的六线城市逆袭成“中国酸辣粉之都”，而作为酸辣粉发源城市之一，作为拥有“天下第一粉”区域心智资源，作为必打卡地标美食的重庆，为何重庆酸辣粉产业出道更早，消费基础更扎实，但历经多年发展，始终处于小而不强的阶段，最终错失“中国酸辣粉之都”？蓝狮战略定位咨询与看涨食品创新认为主要有以下五点——
1、产业链顶层设计滞后，导致重庆酸辣粉产业小而不强
在深度观察中国粉面品类与地方小吃品类中，我们发现一个有趣的现象：
① 地方政府牵头做顶层设计越早，产业链就越深越强，例如1997年，沙县政府就决定扶持沙县小吃，形成《关于促进沙县小吃业发展的意见》，成立“沙县小吃同业公会”，作为沙县小吃行业管理的社团组织。2000年，甘肃省质量技术监督局发布《兰州牛肉面标准》、《兰州牛肉面馆（店）分等定级》。2001年，柳州市政府实施“螺蛳粉进京”，推动螺蛳粉品类的发展。
② 线上零售化程度越高，产业增长与产业链发展就越快，例如柳州螺蛳粉，2022年预包装柳州螺蛳粉销售收入达到182亿元、同比增长19.6，年寄递量超过1亿件，实现出口8300万元，增长61%。口味对标重庆酸辣粉，战略对标柳州螺蛳粉的通许，也是通过线上零售化实现弯道超车，反之线下门店零售越强，产业增长和产业链发展就越慢。重庆酸辣粉产业，就陷在企业与产业增长困局中。
2、产业协会缺失，导致重庆酸辣粉产业小而不强
一个产业的良性发展，离不开产业协会的引导。以小面产业为例，作为重庆美食的两大名片之一，重庆小面更容易获得来自政府、产业等资源支持，成为平台资源的主导者与分配者。在重庆小面光环效应吸引下，加上重庆酸辣粉协会的长期缺失，导致部分重庆酸辣粉企业只能加入重庆小面协会，成为配角。
在行业内部视角，存在粉面品类不分家的做法与误区，体现在研发、生产、销售等资源共享，以及行业协会资源共享上。以重庆市小面协会为例，除了部分酸辣粉企业，在小面品牌中心甄选合作的品牌当中，甚至还出现非粉面企业仇婆抄手。
资源可以共享，但重庆酸辣粉产业要发展壮大，必须走出重庆小面的光环，成立专门的协会平台，建设专业的酸辣粉园区，否则只会导致政府与产业资源继续向强势品类倾斜。
在行业外部视角，在消费者的认知中，粉和面是两个截然不同的品类，聚焦单品类更容易成为消费者首选，进而成为投资者首选，所以遇见小面成为小面品类的第一品牌，食族人成为速食酸辣粉品类的第二品牌，资本选择投资遇见小面、食族人。
3、头部品牌动能不足，导致重庆酸辣粉产业小而不强
重庆酸辣粉并非没有头部品牌，但整体规模与产值偏小，带动与引领重庆酸辣粉行业的动能与野心不足。餐饮端有莱得快、雷家老农民、好又来酸辣粉等品牌，其中莱得快创立18年，全重庆门店超过600家，年产值仅2亿 ，招牌酸辣粉年销量仅7000万。零售端有辣味客、辣来主义、小茂哥、金牌干溜、雅叔等品牌，但离河南造、通许造的嗨吃家15亿 、食族人10亿左右的年销量尚有很大差距。重庆需要能真正引领重庆酸辣粉走向全国，走向全球的企业。
4、产业集聚势能不足，导致重庆酸辣粉产业小而不强
重庆最大的酸辣粉产地在荣昌区河包镇——“三根酸辣粉丝，有两根产自荣昌河包”，有“中国粉条之乡”美誉。早在300多年前，河包就有专门从事粉条生产加工的作坊，到上世纪90年代，该镇共有粉条作坊1000多家，后经市场淘汰与川渝产业协作等转型升级，河包镇粉条产业园共有24家规模化粉条生产企业，开发出“潘幺妹”“薯老二”等15个粉条品牌。
河包生产的火锅粉条和酸辣粉，占川渝两地销售份额的80%以上，占全国的40%以上，成为全国火锅粉条和酸辣粉的主要生产地之一。2022年上半年，荣昌河包粉条产值4亿元，全年预计9亿元。未来荣昌区河包镇将打造“中国粉条第一镇”，形成百亿级产业规模。从行业发展看，重庆未来需要更大、更专业、更具竞争力的重庆酸辣粉产业园。
5、电商低价竞争，导致重庆酸辣粉产业小而不强
2016年的直播带货、社区团购，以及疫情三年的速食囤货，让速食酸辣粉迎来两波快速发展期，重庆的辣味客、辣来主义等品牌也借助直播带货崛起，但重庆酸辣粉品牌与河南酸辣粉品牌一样，纷纷陷入低价竞争中。经历惨痛价格战教训的食族人，将速食酸辣粉的价格带从3-5元拉升到8-15元。食族人酸辣粉张雅楠总结说：“我们坚持不打价格战！”
2021年，蓝狮战略定位咨询与看涨食品创新在西部食谷调研，与辣味客酸辣粉曹勇交流时，就建议辣味客要借助重庆酸辣粉的正宗心智，代表重庆酸辣粉与头部品牌进行差异化竞争，而非是低价厮杀。
6、品牌化程度不高，导致重庆酸辣粉产业小而不强
重庆酸辣粉产业存在“有品类、无品牌”的发展现状，整体呈现低价竞争、品牌化程度低、线上零售能力不强的特征，从而导致品类规模偏小、品牌偏弱。没有清晰的战略定位，没有差异化竞争，企业只能是进行低价竞争，以低价抢销量、抢市场，最终导致企业利润薄弱，导致企业与行业陷入恶性循环中。
7、资本关注度不高，导致重庆酸辣粉产业小而不强
资本的介入，在一定程度上助推企业扩大生产，抢占市场，从而推动酸辣粉行业的良性发展，例如食族人在2020年获得众晖资本领投的数千万元A轮融资，进入疯狂小杨哥与李佳琦直播间，通过线上线下的组合发展，触达国内市场终端销售点超10万个，海外市场触达全球17国。做酸辣粉起家的成都白家食品，也在2020年获得两笔投资——2月获得同创伟业基金1.1亿元的A轮投资，6月再获茅台与高瓴投资。反观重庆酸辣粉，无论在线下餐饮端，还是线上零售端，暂未看到资本领投信息。
三、通许VS重庆，一场产业定位攻防战
2022年，中央一号文件要求大力发展县域富民产业，支持大中城市疏解产业向县域延伸，引导产业有序梯度转移。在集中力量办大事的“一县一业”政策支持下，具有资源禀赋优势的小县城，有机会从产业跟随者到推动者，再到进攻者，最后成为领导者。未来的城市产业之争，不仅仅存在于超大城市与超大城市之间，也存在与超大城市与小县城之间。
商战有五种战略形式：防御战、进攻战、侧翼战、游击战与抢先战，不仅在品牌定位领域适用，在产业定位领域也同样适用。蓝狮战略定位咨询与看涨食品创新认为：在产业商战中，产业领导者打防御战，产业第二第三名打进攻战。通许申报“中国酸辣粉之都”，实质是一场产业定位攻防战。
1、防御战原则：强大的进攻，必须加以封锁
美食是城市的符号，也是游客的旅游目的地。去北京要吃烤鸭，去开封要吃第一楼，去海南要吃文昌鸡……一个城市的美食心智资源越多，游客体验就越丰富与深度，产业纵深和产业协同就越强，城市经济就越多元与繁荣，城市就越有活力和吸引力。
重庆在经过几代人的传承和积淀后，在美食领域获得中国火锅之都、中国小面之都、中国西部预制菜之都、中国烤鱼之乡等美誉，火锅、小面、江湖菜、酸辣粉、烧烤、烤鱼等是重庆的地标美食，其中重庆酸辣粉更是被誉为“天下第一粉”，通许借助重庆酸辣粉的心智资源，做专做强做大酸辣粉产业，值得重庆学习，但更值得重庆反思。
《商战》一书中指出，防御战有三条原则：原则1：只有领导者才能打防御战；原则2：最好的防御就是自我进攻；原则3：面对强大的进攻，必须加以封锁。
最近两年，通许在进行扎实的产业发展与准备工作后，正式申报“中国酸辣粉之都”，在蓝狮战略定位咨询与看涨食品创新看来，这是一场势在必得的产业进攻战，通许要取代重庆，成为“中国酸辣粉之都”。对于通许强大的进攻，重庆必须加以封锁，否则失去的不仅仅是“中国酸辣粉之都”这一桂冠。
2、王老吉VS加多宝：值得重庆借鉴的定位攻防战
加多宝与王老吉历时三年的商战，本质是一场定位攻防战。2012年，广药集团收回价值千亿元的王老吉商标使用权，加多宝启动全新凉茶品牌，开始去王老吉化，大肆宣传“红罐凉茶改名加多宝”“全国销量领先的红罐凉茶改名加多宝”等，不断将王老吉品牌的核心心智资源，向新启用的加多宝品牌转移，充分利用渠道优势在销售终端尽可能封杀王老吉品牌。
虽然加多宝进攻势头凶猛，但在凉茶品类里王老吉依然是占据心智资源优势的领导品牌。针对加多宝的强大进攻，王老吉开展一场品牌防御战——在心智上要防守，在渠道上要进攻。
由于王老吉品牌的心智资产之前已经被转移了很多，所以王老吉防御战的第一步是守稳心智资源：从品类角度，让王老吉品牌重新聚焦凉茶品类，终止广药集团把王老吉用在非凉茶品类的苗头，保持王老吉品牌的专业性；从营销传播角度，不断强化王老吉品牌作为凉茶始祖的心智资源，期间不断借助关键节点，例如法院判决，红罐、金罐切换时机等，提醒消费者辨别两个品牌，进一步强化王老吉品牌的心智资源优势。从渠道角度，在心智资源方面防守的同时，辅助渠道方面的进攻。两年之后，王老吉从广药集团回收商标后的“三无”状态，出现了到2013年年销量150亿元的变化。
从2017年嗨吃家两位创始人复刻重庆酸辣粉，到2023年通许申报“中国酸辣粉之都”，6年来跟随者通许不断转移重庆酸辣粉产业的心智资产。据华创证券报告显示：随着需求端消费人群和场景变迁，叠加供给端持续焕新，方便食品整体规模二次扩容至约5000亿，除去方便面外，新式速食当前规模500亿，到2025年复合增速约15%，其中速食粉丝规模约100亿，嗨吃家、食族人错位博弈。
此消彼长，心智资源争夺战的结果，决定的将是产业与品牌市场份额的长期趋势。强大的进攻，必须加以封锁，重庆酸辣粉如何打好这场产业定位攻防战？
通许酸辣粉与重庆酸辣粉，短期看是产业竞争关系，长期看是产业竞合关系，因为通许酸辣粉全产业链年产值远远低于柳州螺蛳粉，需要重庆与河南联手做大酸辣粉产业。柳州螺蛳粉的“臭”与重庆酸辣粉的“香”形成对立关系，柳州螺蛳粉的产业生意也足够大，2022年全产业链收入达到501亿元，柳州螺蛳粉才是重庆酸辣粉长期的产业竞争对手。
作为重庆酸辣粉的发源地城市与领导者城市，重庆需要向逆袭者通许学习，向速食行业领导者柳州螺蛳粉学习，更需要政府政策指导、行业协会引导、头部企业主导，唯有三方合力才能做专做强做大，反超通许。
1、政府政策指导：大力扶持酸辣粉产业，重新打造“中国酸辣粉之都”
以“中国小面之都”的评审为例，其评审标准多达38项，申请材料要求从历史、区域文化、书籍记载、行业发展规模 、零售量等方面做申报，每项指标都需要得到充分印证。在经历审查、评论、复核三个阶段后，2017年10月重庆最终获得中国烹饪协会颁发的“中国小面之都”桂冠。
通许创建“中国酸辣粉之都”已过专家评审会阶段，要真正获得桂冠尚有一段时间，重庆还有机会。从行业发展规模、零售量来看，重庆酸辣粉产业难敌通许，现阶段通许是当之无愧的“中国酸辣粉'产业’之都”，但从历史、区域文化，从心智资源、心智规模，特别是从消费者体验来看，通许不敌重庆，重庆才是当之无愧的“中国酸辣粉之都”。正如重庆是“中国桥都”，而武汉是“中国建桥之都”。
纵观沙县小吃、兰州牛肉面、柳州螺蛳粉等在粉面与小吃拔得头筹的产业，背后都有当地政府在进行顶层设计指导。在蓝狮战略定位咨询与看涨食品创新看来，重庆政府要针对通许酸辣粉产业链进行几个重要的顶层设计，助推重庆酸辣粉向百亿产值，甚至千亿产值迈进——
① 主打“正宗牌”，与通许酸辣粉产业链进行差异化竞争
重庆酸辣粉与通许酸辣粉最大的差异化，在于“正宗”，在于强大的重庆酸辣粉心智资源。虽然重庆酸辣粉的心智资源被通许部分转走，但无论嗨吃家等通许造、河南造酸辣粉品牌如何复刻重庆酸辣粉的味型，都无法全部转移重庆酸辣粉的历史、文化与传承。
重庆酸辣粉防御战的第一步：守住、守稳心智资源，主打“正宗牌”。产业的战略方向与战术动作，围绕“正宗重庆酸辣粉”进行。未来通许酸辣粉会逐步“去重庆化”，确立“通许特色化”，只要守住、守稳心智资源，重庆酸辣粉就能不断做大品牌与产业的市场份额，才有机会向真正的竞争对手柳州螺蛳粉发起进攻。
② 辅打“体验牌”，与通许酸辣粉产业链进行差异化竞争
通许在复刻重庆酸辣粉后，以线上零售端实现弯道超车，但真正的、正宗的、沉浸式的“中国酸辣粉之都”，在于线上线下的无缝体验，只有走在重庆大街小巷，走进解放碑、观音桥好吃街，走到莱得快、雷家老农民等门店，才能真正体验到重庆酸辣粉背后的情感、人文与传承，才能亲身体验到城市美食的温度，这才是重庆酸辣粉最大的价值所在。通许可以复刻与升级重庆酸辣粉的味型、产业等，但无法复刻重庆酸辣粉的人文与传承。
据红餐品牌研究院《中国米粉品类发展报告2022》显示：“在米粉店推荐菜前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重庆，是较早走向全国市场的地方米粉，市场基础较为庞大。”无论是线下餐饮，还是线上零售，全国认知更高的重庆酸辣粉市场大有可为。德鲁克说：企业的目的必须超越企业本身。企业对社会的价值，决定了企业的成败。重庆酸辣粉企业，要勇于承担起做产业引领者与推动者的企业公民责任，而非只是一味追逐商业利益。
③ 培育“头牌”，与通许酸辣粉产业链进行差异化竞争
通许酸辣粉产业逆袭的底层逻辑，在于从产业链上下游到三产融合，都有不同的头部品牌在主导，并聚焦形成各自的专业优势，通过产业互补形成通许酸辣粉的产业规模优势。
2月22日，开封市人民政府发布关于印发加快通许县酸辣粉产业高质量发展的实施方案的通知，设立10亿产业引导基金，全力支持酸辣粉产业发展。开封地方政府的做法非常值得重庆学习与借鉴，重庆要加快整合产业资源，加快摸底企业实力，加大培育力度，培育酸辣粉上市企业、“专精特新”中小企业、规模以上企业，促进重庆酸辣粉产业从小而不强，到大而专、大而精、大而强。
重庆需要设立产业引导基金，鼓励莱得快、雷家老农民等线下餐饮头部品牌走出重庆，走进河南，走到通许。鼓励辣味客、金牌干溜、辣来主义、雅叔等线上零售头部品牌，与嗨吃家、食族人等品牌进行差异竞争。
④ 借势“小面牌”，与通许酸辣粉产业链进行差异化竞争
2023年，除了火锅产业，重庆政府大力支持小面产业的发展，大渡口已开启小面产业工业化进阶之路，大渡口规划建设的200亩重庆小面产业园，包括中央工厂、仓储中心、供应链中心等，小面与酸辣粉的生产设备差异不大，可借助重庆小面产业工业化，对重庆酸辣粉工业化进行补链、固链、强链，形成产业纵深化与协同化。
为了快速发展重庆酸辣粉产业，建议尽快推动重庆酸辣粉产业园、重庆酸辣粉博物馆等建设，吸引更多投资者、创业者布局重庆酸辣粉产业。
⑤ 借势“成渝牌”，与通许酸辣粉产业链进行差异化竞争
酸辣粉发源于川渝，重庆酸辣粉与成都酸辣粉各有特色，是驰名中外的地标美食。河南有酸辣粉代工企业丽星食品，四川成都也有酸辣粉代工企业阿宽食品。在成渝双城经济圈的国家战略指引下，川渝两地酸辣粉产业可以抱团发展，共同申报“中国酸辣粉之都”，共同培育酸辣粉标杆企业，共同出海弘扬中华美食，共同壮大中国酸辣粉产业。
2、行业协会引导：成立酸辣粉行业协会，抱团壮大重庆酸辣粉产业
重庆酸辣粉产业要尽快成立行业协会或促进会，制定团体标准，培育梯次企业，培育产业人才，建立行业公约，摆脱低价与恶性竞争，推动产业优势互补，促进产业协同共进。产业链上的头部品牌与优势企业，如原材料供应、生产、包装、销售、配送乃至研发设计等，要主动抱团壮大重庆酸辣粉产业，重庆食品行业在工业化进阶之路上，与成都尚有很大距离。
2021年，蓝狮战略定位咨询与看涨食品创新随同重庆食品工业协会，考察白家食品、川娃子食品、徽记食品、杨国福等成都头部食品与餐饮供应链企业，深刻体会重庆食品产业链与成都的巨大差距，曾宪林秘书长直言：重庆食品行业曾经领先于成都，但目前与成都至少差距十年。2022年，为了更好的服务重庆食品与餐饮企业，蓝狮与看涨合伙人团队又再赴成都，追随陆正耀团队孵化小面与预制菜的脚步，参观考察新雅轩食品等企业，详细了解生产工艺、味型开发等流程，探索成渝两地深度合作的可能性。
除此之外，重庆酸辣粉产业的顶层设计——品牌战略定位，以及在顶层设计指导下的营销传播、数字化建设、元宇宙建设、AI建设等也非常关键，需要引入专业团队服务或入驻产业园，共同孵化打造更多小而美、小而专、小而精、小而强的线上线下品牌，共同助力重庆酸辣粉产业迈向百亿产值。
3、头部企业主导：借助“正宗”心智资源，成为数一数二品牌
重庆由于独特的地形地貌、独特的城市景观、独特的美食文化、独特的巴蜀人文等，每年吸引上千万中外游客，是中国数一数二的超级网红城市。重庆打造富有巴渝特色的国际消费目的地，成渝双城经济圈合力打造世界级消费群圈，是将重庆从超级网红城市升级为超级长红城市的顶层设计。在重庆这片创业与消费热土上，未来将在食品与餐饮领域诞生更多的新消费品牌。
蓝狮战略定位咨询作为聚焦消费品领域的品牌战略咨询机构，看涨食品创新作为聚焦食品与餐饮全案服务的品类创新咨询机构，结合我们服务30 成渝头部品牌与细分品类之王的经验，我们建议重庆酸辣粉企业与产业，未来可从这五个方面着手——
① 差异化：围绕“正宗”，与通许酸辣粉展开差异化竞争
重庆酸辣粉VS通许酸辣粉的产业定位争夺战，其决胜点在于“正宗”——在心智上要防守，在终端上要进攻，无论是线上品牌，还是线下门店，要围绕“正宗”做差异，做特色，做体验，做标准、做文化、做传承，最终做专做强做大重庆酸辣粉产业。此外，本地与全国媒体、行业媒体、社交媒体等舆论阵地，要有节奏、有步骤宣传重庆酸辣粉的“正宗”心智资源与产业资源优势，围绕“吃酸辣粉，当然要吃正宗的重庆酸辣粉”等公关话题，助力重庆酸辣粉企业与行业。
② 品类化：围绕“正宗”，主动进行品类分化，繁荣重庆酸辣粉产业
小品类走向大品类，弱势品类走向强势品类，关键一步就是品类不断分化，以品类创新吸引更多的创业者、投资者加入，吸引更多的消费者购买。水大鱼大，重庆酸辣粉要向重庆火锅产业学习，主动分化品类，无论是味型分化、菜品分化、甜品分化，还是人群分化、场景分化、跨界分化等，皆能形成细分品类，最终形成百花齐放，把重庆火锅做成火锅营业收入600亿，全产业链收入超过4000亿。
除了经典酸辣粉外，当下速食酸辣粉还细分出花甲粉、爆肚粉、麻酱拌粉、番茄牛肉粉等品类，但大多属于产品系列，处于“有品类，无品牌”的现状。
③ 高端化：围绕“正宗”，重庆酸辣粉企业要敢于走高端之路
酸辣粉产业进入快车道后，带动更多企业入局，目前酸辣粉产业主要由八类竞品构成：嗨吃家、食族人、辣味客等专业酸辣粉品牌；莱得快、雷家老农民等酸辣粉餐饮企业；莫小仙、自嗨锅等速食企业；康师傅、白象、今麦郎、金牌干溜等方便面/小面企业；百草味、良品铺子、三只松鼠等零食企业；海底捞、麻六记、小龙坎等餐饮企业，李子柒、邹三和等网红IP品牌，以及大量跟风企业。
大量跟风企业的入局，加剧“劣币驱逐良币”竞争现象，特别是2020年“6.18”之后，酸辣粉竞争进入白热化阶段，严重内卷引发残酷的价格战，9.9元买6桶、7.9元买6桶、6.6元买6桶……酸辣粉在拼多多、社区团购平台上“血流成河”。
河南是方便面生产强省，河南酸辣粉生产企业高达50多家，对利润诉求不强，所以大多延续传统方便面薄利多销打法，加上嗨吃家、食族人管理层均是微商出身，更擅长低价分销，线上积极跟随价格竞争（单桶低至3元），导致行业整体格局相对混乱，品类盈利阶段性承压。
低价血拼没有未来，高端化是最优路径，重庆酸辣粉企业要把握品类分化趋势，在心智中打造代表品牌的王牌产品，占据高端价位，围绕王牌产品做好产品组合，不仅提心智，更扩市场，确保企业获得良性、持续性增长。
④ 健康化：围绕“正宗”，围绕“健康”趋势开创新品类
“后疫情”时代，人们的消费观已经发生改变，营养健康的意识加速觉醒，消费者更希望吃得有品质，吃得更健康，尽可能减少“对身体没有好处”的物质摄入。町芒研究院调研结果发现：消费者对于食品的关注因素前三名分别为营养健康、口味、功能性，占比分别为74％、64％、47％。少添加、低热量、低糖、低盐等健康的食品将更加受欢迎。
堂食、外卖、外带、预制、速食……无论哪种消费场景，特别是速食酸辣粉，“控卡面”“营养面”“品质面”是正在发生的趋势，更能满足当下的年轻消费群。
⑤ 品牌化：围绕“正宗”，聚焦打造10亿级王牌产品
嗨吃家、食族人、豫道、白家陈记，都是聚焦酸辣粉的速食品牌，嗨吃家体量15亿 、食族人10亿左右、豫道约6亿、丽星约4亿，白家陈记隶属于阿宽食品旗下，2020年阿宽食品的营业收入为11.09亿元。速食酸辣粉品类当前空间100亿，CR4行业集中度≈35%，行业格局相对混乱，体现为价格无序竞争、商标傍名牌、外观模仿等，还有很大的品类增长空间。
重庆酸辣粉是一个大品类，辣味客等重庆头部品牌可以围绕“正宗”，代表重庆酸辣粉与嗨吃家、食族人等通许酸辣粉进行竞争，聚焦“更正宗的重庆酸辣粉”，打造10亿级的王牌产品。非重庆头部品牌的酸辣粉企业，可通过“健康”趋势等开创新品类，聚焦打造王牌产品，最终成为细分品类的第一品牌。
警惕品牌延伸：由线上零售延伸而来的重庆小面品牌，例如金牌干溜、辣来主义、雅叔等，建议企业聚焦打造小面王牌产品。重庆小面产业大有可为，要找准竞争对手，找准价格带，针对竞争对手重新定位，才有机会把小面王牌产品从几千万做到亿元级，甚至是十亿元级的市场份额。
金牌干溜、辣来主义、雅叔等小面企业通过品牌延伸至酸辣粉，短期内会增加一定销量，但长期来看会混淆消费者认知，导致小面主业做不好，酸辣粉副业也做不大。辣味客等酸辣粉企业，通过品牌延伸至小面领域也是如此，短期有销量，但长期来看专家品牌胜于延伸品牌。
学习青梅品类创新模式：2001年溜溜梅诞生，主打“没事就吃溜溜梅”；2004推出雪梅，主打“冰爽怡神”；2019年推出梅冻，主打“酸一点，就吃溜溜梅”；2021年开发脆青梅日式梅饼，主打“鲜脆爆汁”。溜溜梅果园集团以“单焦点、多品类”的品类创新模式，推动青梅品类从小品类跻身10亿俱乐部，从而迈向主流品类。在我们看来，无论是聚焦重庆酸辣粉，还是聚焦重庆小面，通过“单焦点、多品类”品类创新模式，同样有机会跻身10亿俱乐部。
⑥ 全球化：围绕“正宗”，代表中华美食走向国际市场
美食是重庆的国际名片，“重庆火锅全球行”是市商委大力支持的火锅产业提振项目，让世界爱上中国火锅。无论是代表中华美食登陆纽约时代广场，还是走进一带一路，走进联合国总部等，重庆酸辣粉的全球化，是提心智、树品牌、扩影响、促增长的最佳方式。
通许申报“中国酸辣粉之都”最大产业的启示在于：未来的产业之争，看似是新兴与传统之争、小县城与大城市之争，实则是非心智资源城市与心智资源城市之争，更是一场关乎产业地位与未来发展的产业攻防战。
非心智资源城市通许，线上弯道逆袭并正面进攻心智资源城市重庆，这样的产业之争案例未来将不断出现。心智资源城市如何在守住产业之根的基础上，做深做强做大产业，避免被抢先申报、被转移心智资源等现象出现，需要政府政策指导、行业协会引导与头部企业主导，唯有差异化竞争，唯有品类创新，唯有成为数一数二，方能在产业与企业竞争的洪流中，屹立不倒。
蓝狮和看涨共同发起《谁是您心中的“中国酸辣粉之都”》心智调查，最多花20秒就能完成，您的投票就是对我们最大的鼓励。
后记：蓝狮&看涨
以产业战略定位报告助力重庆品牌
1、重庆小面产业、她经济产业战略定位报告，将于2023年内发布
2021年，蓝狮战略定位咨询首个城市定位&产业定位课题研究——《重庆如何城市定位，从“十大科幻城市”突围？》（点击可看），在中国科幻圈引起热议，不仅助力重庆及其他城市打造科幻城市定位，还助力更多中国科幻作家打造个人科幻品牌。
2022年，蓝狮战略定位咨询联手看涨食品创新，完成重庆小面从百亿产值到千亿产值的产业战略定位课题，将于2023年内正式发布，助力重庆小面企业打造数一数二品牌，助力重庆小面产业从百亿产值走向千亿产值。
2022年，蓝狮战略定位咨询、看涨食品创新联手新女报时尚传媒集团，完成重庆首个她经济产业与城市报告，将于2023年内正式发布，助力重庆打造她经济产业，打造她经济城市品牌。
2023年，蓝狮战略定位咨询、看涨食品创新将在前期调研的基础上，完成中国首个重庆酸辣粉产业与品牌发展报告，将于2023年内正式发布，助力重庆酸辣粉企业打造数一数二品牌，助力重庆酸辣粉产业迈向百亿产值。
2、蓝狮战略定位咨询：9年专注消费品领域，西南领先的战略定位咨询公司
蓝狮战略定位咨询成立9年来专注于消费品领域（2B&2C），聚焦服务“亿元级消费品企业”，成功助力部分成渝头部企业迈进亿元、10亿元、20亿元俱乐部，迈向50亿元俱乐部与百亿市值。蓝狮战略定位咨询在复杂多变的商战中，总结出数一数二定位、王牌产品战略模型、心智增长等原创方法论，并以此指导百亚股份、自由点卫生巾、海派健身、金大州金针菇、天府可乐、中国大熊猫国家主题公园等2C消费品知名品牌，以及桥盾城市桥群安全、希尔康血液灌流器、MakeID智能标签机等2B工业消费品，制定品牌战略定位与落地，成功服务30 成渝数一数二品牌。
2016年，克里夫定位研修院授权蓝狮战略定位咨询，在北大总裁班上成立重庆品类战略研习社，先后更名为重庆定位学院、数一数二定位研修院，成立7年来，在重庆、深圳、厦门等地共开展上百场“定位理论与品类创新”公益分享，影响2000 企业家与创业家，深受知名企业、商协会、高校与双创平台中欢迎。
3、看涨食品创新：中国首个专注食品领域的品类创新全案机构
看涨食品创新是蓝狮战略定位咨询孵化的品类创新全案机构，专注食品与小而美餐饮领域，正在助力金大洲菌菇零食以“单焦点、多品类”的品类创新模式，迈向10亿品牌俱乐部，并为秦岭鲜都猕猴桃、陕西君威板栗、南京远望米业集团、大连渔乐食品等食品企业制定品类创新战略，正在为重庆抄手、重庆小面、重庆烧烤等小而美餐饮企业提供“品类创新战略 门店模型设计 视觉锤设计 供应链咨询 资本战略护航”的全案服务。看涨食品创新在大量实战中，总结出食品品类创新战略、新一代战略、王牌产品战略模型等原创方法论，深受欢迎。
2023年，蓝狮、看涨与总部位于波士顿的Ninth Etemity Group（九久集团）进行战略合作，助力成渝食品与餐饮企业赴美赴港上市。Ninth Etemity Group在深圳和香港设有分公司，叮咚买菜、BOSS直聘、小鹏汽车、有道、燃石医学、天演药业、传奇生物等，均为Ninth Etemity Group成功案例。
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