吮指原味脆皮椒盐香酥鸭

脆皮椒盐香酥鸭

吮指原味

宝鸭藏脂粉,

金屏缀绮罗。

正如诗词中所描述的，

鸭子迷人之处便是洁白皮肤下丰腴的脂肪，

（为什么长在人身上就那么讨人厌呢？）

高温下，洁白的脂肪从皮下滋出，

浸润着鸭肉，

表皮慢慢由白转为金黄，

油脂越来越薄，

在表面结成脆脆的外壳，

裹着松软的鸭肉。

一口，齿颊生香。

今日菜谱

脆皮椒盐香酥鸭

通过先蒸后煎的方式，撇去多余油份，且保留香酥可口。这道菜比较耗时，但绝对不负所望。

鸭腿……350g

去骨的主要原因是，最后是通过油煎的方式让表皮变脆，需要鸭皮能均匀并充分贴合锅子。有骨头的话很难做到这一点。（当然可以大口吃肉，不吐骨头也是葱姐最大的夙愿。）

食盐……1茶匙

料酒……1汤匙

酱油……2茶匙

花椒油……1茶匙

丁香……4-5颗

腌制的酱料与鸭肉一起隔水蒸。

水沸腾后，将不锈钢内锅离火，

入保温锅内焖制1小时。

取出内锅加热，再焖30分钟。

（普通蒸锅需要45分钟）

此时大量油脂渗出，

撇出上半澄清的部分炒蔬菜，香极了。

尝过粤菜著名的脆皮烧肉么？

做到这里，我觉得你会为自己尖叫的。

撒上椒盐粉，

大块吃肉吧~~~

且跟我默念：油脂都没了，

不会发胖不会发胖~~~

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