鸡排的秘诀

外甥女三四岁，喜欢吃炸鸡，每次经过麦当劳啊肯德基啊，就走不动路了！有次跟我们去姥姥家，她一看路是肯德基的方向，就开始念叨着，炸鸡炸鸡肯德基，非要让我妈去买，可是因为小孩吃炸鸡不好，我姐多次嘱咐我妈不让她吃。我妈一边“好好好，等会到了买，你看着点别走过了”地答应着，一边给我爸使了个眼色，然后老爸就很默契地换了一条路走。就这样，小外甥女一直到走到姥姥家都还没看到肯德基的店，她还一路自言自语，咋还没到呢~哈哈~

有了这样的姥姥姥爷，我真担心她再也不相信社会，笑哭~

今天给大家说说炸鸡排的做法，用料简单做法方便，连面包糠都是自制，做两个鸡排用油量比炒一盘菜还少，算是油炸食品里的低配版了，关键是味道一点也不比外面卖的差！一起来看看吧！

食材：鸡胸肉2片，调味料（食盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽），面包片2片，鸡蛋一个。

做法：

擦面包糠

做好的面包糠

1.制作面包糠。将面包片切掉四边，放到烤架上，上下火80℃烘烤15分钟，拿出来按一下，里面也变硬就可以了。如果面包芯还是软的，那再烤几分钟（一定要用低温慢慢烤噢，你可以把它想象成晒馒头干）。烤好后放凉，然后用擦丝器擦，干面包片就变成面包糠了，颗粒非常细。最后可能会有少许比较大的颗粒，用擀面杖擀一下，或者用指头按碎就好了。做好的面包糠可以存在密封罐子里，随用随取！面包糠做法很早之前发过，做法链接在这里：

1块鸡胸横切成两片

颜值鸡排

2.准备材料及腌制鸡肉。鸡排解冻，将鸡排平方到案板上，从中间横着切成两片。放入适量盐、花椒面、烧烤料（没有啥考虑的用孜然、味精、辣椒面代替）、胡椒粉、辣椒面、生抽，再加入少量水，用手抓匀，腌制二十分钟。

调蛋液，蛋液需要调味

3.做裹粉准备材料。取一颗鸡蛋打散，加入适量食盐、孜然粉、花椒粉，搅拌均匀。另取2个干净无水的盘子，一个放淀粉，一个放面包糠，用于裹粉。

裹粉：裹好淀粉的鸡排再次裹一层蛋液

裹面包糠

炸鸡排

4.炸鸡排。平底锅加少量油，小火加热（少油的关键是用平底不粘锅，只需要加入平时炒菜底油的量即可），用筷子夹起一片鸡胸肉，裹粉。具体操作为：①放入蛋液碗中，裹一圈蛋液→②再放入淀粉盘中，裹一圈淀粉→③再次放入蛋液中，裹一圈蛋液→④放入面包糠中，裹一圈面包糠。裹粉这一步看起来很复杂，其实操作起来很快！将裹好粉的鸡排放入热好的油中，小火慢慢炸2~3分钟，一面变色后翻个面再炸2~3分钟即可。趁热吃，太香了！

做好的鸡排

麻辣味的更好吃

小贴士：

1.面包糠的做法已附链接，觉得文中介绍不详细的可以去小丫的另一篇菜谱中看噢。2.很关键！炸鸡排翻面时一定要小心，否则油很容易溅出来！

By 美食杰优质达人 行小丫