竹香黄花鱼
做法:把黄花鱼治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀,腌渍入味后,捞出来搌干水分并粘上干生粉,随后下五成热的油锅炸至外脆内熟,捞出来沥油待用。
锅留底油,先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香,再放入干辣椒面炒至油红,烹料酒并掺水,下炸好的黄花鱼,转小火烧制。
等锅里汁水将干时,用筷子夹出黄花鱼装盘,另下入葱丁、青红椒节推匀,出锅舀在黄花鱼上面,点缀香菜即成。
糖醋黄花鱼
食材:黄花鱼约800克 一条、哈密瓜球 50g
调料:白糖 100g、陈醋 100g、盐 1g、酱油 5g、料酒 15g、葱米 10g、姜米 10g、绿豆淀粉 100g、玉米淀粉 100g
制作步骤
1、黄鱼洗净,在鱼肉两边打花刀备用。
2、将打好刀的黄鱼先拍一层干玉米淀粉,在挂层调成糊状的绿豆淀粉。
3、下八成油锅炸制定型后捞出,待油锅升温后在复炸只金黄,捞出备用。
4、锅留底油,将调料对成碗汁炒匀后,勾芡后浇在炸制好的鱼身上,用哈密瓜球点缀即可。
小贴士
1、片鱼大发:直刀下,贴着鱼骨反着横切,再在起开的鱼肉上打两个花刀。隔两指宽在下直刀,依次切花刀,注意不要切断。
2、糊浆大发:一定要用绿豆淀粉,这样炸出来更加酥脆。糊浆注意不要调的太稀,似流不流为佳。
烧汁茶树菇炒黄鱼
主料:鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克
副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味:盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
做法:
1.茶树菇切至8厘米的长段,风干好的黄花鱼切段
2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3.烧锅下油20克,放入副料爆香倒入主料调味,炒匀至入味即可
香烤黄花鱼
原料:
黄花鱼,辣椒面、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油等
做法:
1、黄花鱼清洗处理干净备用;
2、取一容器,分别适量加入复合烧烤腌料(超市或调料店购买);
3、加入辣椒面、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油,将各种腌料混合搅拌均匀;
4、将黄花鱼放入搅拌好的腌料中腌制2小时;
5、取烧烤竹签从鱼的尾部插入鱼身;
6、将串好的鱼摆放至烤架上;
7、入烤箱180度烤15分钟;
8、将容器中剩余腌料再搅拌;
9、将烤了15分钟的鱼从烤箱中取出,再刷上一层腌料,再入烤箱烤5分钟即可。
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