神马是川乌？
“川乌”即清明前后洄游至象山的蓝点马鲛鱼（真马鲛鱼），一年一会，不到两月，堪称马鲛鱼之王。中国沿海皆产马鲛鱼，唯独“川乌”最高级。
和刀鱼同理，此时的马鲛鱼肉质达到一年中最鲜美的程度，东海人老鱼夫说：吃攻鲥鱼马鲛鱼，装装娘姨大嫂。
宁波象山港是咸水与淡水的交界处，必须要在这个港口经过淡水洗涤的马鲛鱼，肉质才会发生神奇的变化（奇怪的是别的咸淡水交界处就没这种奇效）。
同为马鲛鱼，和别处的有什么不同？你只要看切开肉质是粉红色，出了这片港那一抹红就消失，肉质泛白的外地马鲛鲜美程度就差很多了。
马鲛鱼会不会“发”？
这个“发”字，来自中医学上的“发物”。单指海鲜的话，有点易引发过敏的意思，比如患哮喘的朋友，遇到黄鱼和带鱼就要小心了。
马鲛鱼到底发不发？见仁见智，理论上所有的海产品都属于发物，程度上有轻有重罢了。而且，个人的体质也有关系，总之，我们吃下去的，全是好东西，坏的那些，请别人吃吧。
但是说马鲛鱼是发物，多少是受青占鱼的影响。后者名副其实地易发，有些人吃完之后，上身发红，脸色如醉酒，或者荨麻疹发个满头包，也是常事，好在没什么生命危险。
马鲛鱼和青占鱼
青占鱼学名鲐鱼，日本人叫鲭鱼，俗称青花鱼，即使在生鱼片盛行的日本，还是烤来吃居多，因为这种鱼浑身是油，极易腐烂，放置两天以上，就不是过敏那么简单了，弄得不好，是要出人命的。
青占鱼
和马鲛鱼体态相近，所以常常被误认。教科书上写着两种鱼的差别如下：
一、鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状，马鲛鱼鱼鱼体较长，呈圆状。
二、鲐鱼两个背鳍间距较远；马鲛鱼紧得较靠。
三、鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；马鲛鱼有8－9个。
四、鲐鱼背部青黑色，有深蓝色斑纹，腹部淡黄色；马鲛鱼背部黑蓝色，有大量黑色圆斑，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
讲了那么多，但一进菜场还是即刻晕倒，因为马鲛鱼远较鲐鱼来得贵，小贩常常以价廉的冒充价高的，被他们乱七八糟地说了一通，不是老饕级数绝对分辨不出。
仔细研究还是可行，尤其是第三条脂鳍的差别，甚为明显。另一方面，鲐鱼通常不超过一斤左右，马鲛鱼大起来可不得了，像大连自然博物馆的中的那条标本，长约三米，重二百六十多斤多。
马鲛鱼怎么吃？
清蒸、红烧、干煎、豆酱焗、咸菜煮、焖萝卜、做丸子，皆美味。等清明过后腹内有大块鱼子时，把鱼子用猪油香喷喷地煎了送酒，一流。
马鲛鱼刺身
清蒸马鲛鱼
作者
老波头，水瓶座，世居上海，虽爱猪油，却心似朗星；虽为80后，却信而好古，以美食书《不素心》、《一味一世界》以及《食话实说》为各种传统食物平反，述而作，鼓与呼。是多家新旧媒体的美食专栏作家，饮食写作的沪江第一健笔。
——by 沈宏非
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