豆腐渣肉丸子加工工艺

原料：猪肉馅100g，豆渣50g，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根，姜1片，鸡汤（或清水）200毫升。

调料：生抽1汤匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升），黄酒1茶匙（5毫升），香油1茶匙（5毫升），糖1/3茶匙（2g），盐1/3茶匙（2g），水30毫升，水淀粉1汤匙（15毫升）。

 

 

做法

1．香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒、生抽(5毫升)、老抽(2毫升)、盐(1克)、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿。

2．放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。

3．手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。 

4．锅中加入鸡汤。将剩余生抽(10毫 升)、老抽(3毫升)、盐(1 g）、糖（2g）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火，淋入水淀粉收浓汤汁。

小贴士

豆渣放入丸子后，会很香，但是量也不要太多，豆渣与肉馅的比例在1：2就可以，放得太多容易散碎，不易成型。

在肉馅中，可以适当加些干淀粉，会使丸子更易成型。

丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，再用勺子轻轻拨动，防止黏锅底。

用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好，如果没有鸡汤，用清水也可以。