老实咸，咸黄鱼鲞

                             鲞（音：Xiang三声）。指以盐腌制而晒干的鱼干。如黄鱼鲞，鳗鲞，带鱼鲞，乌榔鲞。
袁枚在《随园食单》中有〞松门白鲞〝之介绍。松门白鲞即是以浙江松门制作的黄鱼鲞，因曝晒后鱼鳞异色为白，故名之。
白鲞因东海大黄鱼而制，对于体虚之人有极好滋养作用。
前段时间疲于酒战，拆白鲞做黄鱼鲞豆腐汤。因白鲞用盐腌制，故咸味较重。要先用淡水泡着去咸味，时间也不短，还须数度换水。去鳞，顺鱼刺切为宽一二公分之条。用少许素油烧七八成热，入姜入鱼鲞一翻炒即加绍酒（一为去腥，二为增补，绍酒亦有温补之用），加热水加豆腐烧三五分钟，洒葱花即可出锅。
此菜食鱼鲞之味咸于豆腐，别有口感胜境。
鱼鲞要泡去盐份，基本上在烹制时不放盐了。
另，白鲞一般有斤把，建设烧汤时用半条或更少，毕竟不是为吃盐而来。
另有白鲞烧肉之法，当为沪或奉之菜，小僧不曾实践，高挂免战牌。
当然可将泡软去咸的鱼鲞加姜片加绍酒蒸个六七八分钟，蘸着醋下酒，亦是一份好心情。